[发言台]喝发酵乳制品，健康优雅变老

by Ju Sangdon

Published 04 Dec.2023 09:54(KST)

Updated 18 Jun.2025 15:31(KST)

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补充钙质与蛋白质
兼顾肠道健康一举两得
有望预防阿尔茨海默症

近期，包含肌肉骨骼和认知在内、以多种综合现象表现出来的“衰弱”受到越来越多关注。据称，衰弱出现在作为老年期标准的65岁以上人群中，约占整体人口的10%。这一状态的特点，被认为是与骨折、住院、残疾以及死亡等健康危险因素相关的“恢复力丧失”。

虽然这种状态的具体成因尚不明确，但仍有一些可以延缓其开始的手段。其中之一就是营养，与衰弱现象密切相关，并有望成为一种治疗方法。然而，营养素不同于一般药物，难以在短时间内见效，而是需要纠正长期饮食习惯导致的不平衡状态，因此耗时较长。正因如此，平时就要注意均衡摄取各种营养素，避免缺乏，尤为重要。

根据国家健康信息门户医学信息的数据，钙摄入不足的老年人高达整体的82.3%。蛋白质摄入不足的老年人比例也达到40.4%。体内99%的钙是骨骼和牙齿的组成成分，同时还参与维持肌肉和神经的正常功能。成人每日钙摄入推荐量为700毫克，由于缺乏关于钙流失量的证据资料，因此对老年人也同样推荐这一摄入量。牛奶及乳制品不仅含钙量高，而且在体内的利用率也高，被认为是最优质的钙供给食品之一，每100克牛奶中含有113毫克钙。

另外，最近国内研究结果显示，蛋白质摄入量低于推荐量的老年人，其发生肌少症的风险是蛋白质摄入量达到推荐量150%以上老年人的两倍以上。肌少症会增加跌倒和骨折的风险，从而降低老年人的生活质量，并给日常生活带来困难。在营养方面，最确切的肌少症预防方法就是充足摄入优质蛋白质。关于蛋白质的质量，1993年，美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）、联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization）和世界卫生组织（World Health Organization）将“蛋白质消化率校正氨基酸评分（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score，PDCAAS）”作为决定蛋白质质量的“最佳推荐方法”。该方法是基于人体对氨基酸的需要和消化能力，对蛋白质质量进行评价。牛奶中的主要蛋白质——酪蛋白和乳清蛋白，其蛋白质消化率校正氨基酸评分为100，而大米为50，小麦粉为42，蔬菜为73，这表明乳制品不仅蛋白质含量丰富，在质量上也更为优越。

此外，最令老年期感到恐惧的疾病之一便是痴呆。由于痴呆缺乏根本性治疗方法，目前正在探索通过饮食疗法、运动以及主动学习等方式进行预防的途径。近期，国立畜产科学院从牧场生产的牛奶中筛选出具有抗氧化作用的乳酸菌，并开发了利用这些乳酸菌生产发酵乳和奶酪的技术。将这样制成的乳制品饲喂阿尔茨海默病模型动物后，证实其具有抑制大脑中导致阿尔茨海默病的β淀粉样蛋白斑块积累的效果。阿尔茨海默病是痴呆最常见的类型，占全部痴呆病例的60%至80%。此次开发的乳酸菌利用技术有望用于预防发病时间难以预测的阿尔茨海默病。

年龄增长在所难免，但若要在不陷入衰弱的情况下保持健康，就必须长期坚持均衡营养摄取。尤其是为了弥补我国老年人饮食中容易不足的钙和蛋白质，建议每天摄入乳制品。若能摄入含有作为保健功能食品原料的益生菌乳酸菌的发酵乳制品，不仅有助于肠道健康，可谓一举两得。