CJ第一制糖加速发掘有潜力韩餐主厨项目

by Kim Heungsoon

Published 23 Nov.2023 10:22(KST)

推进“Cuisine K”项目“K-Starjue”课程
传统食材与韩食研究“大师班”圆满结束

CJ第一制糖表示，通过“K-Stage”项目选拔出的青年主厨已在米其林餐厅正式开始实习，并与名人一道研究韩国传统食材和韩餐本质的“大师班”也已圆满结束。

上个月23日，在忠北清州举行的“大师课堂”项目中参与活动的20名青年主厨正在合影留念。CJ第一制糖提供

这两个项目是“Cuisine K”项目的一部分，旨在发掘和培养有潜力的年轻韩餐主厨，以加速K-食品在全球的扩散。“K-Stage”通过为青年主厨提供在顶级韩餐厅积累实务经验的实习机会，帮助他们拓宽对韩餐的见闻并提升全球化能力。

今年入选的青年主厨分别在Novel Hannam、Joo Ok、Mosu三家餐厅各两人进行实习。选拔时综合评估了他们对韩餐的关注与热情、作为主厨的责任感以及成长潜力等因素。他们将截至明年1月向顶尖主厨学习并体验韩餐多样的烹饪技法和食材运用方法。

“大师班”是为提高对韩国传统食材的理解、传授名人经验而策划的项目，于上月与名人协会共同举办。大韩民国第78号食品名人Jo Jungsuk亲自出马，按传统方式制作作为韩餐基础的黄豆块和大酱。随后，青年主厨利用传统酱料呈现了以现代方式重新诠释的料理，主厨Kang Leo和Hong Sinae作为导师给予了建议和鼓励。