“不想撤诉，只想享受酒局” 日啤酒公司开设无酒精酒馆

by Jeon Jinyoung

Published 22 Nov.2023 15:42(KST)

Updated 23 Nov.2023 15:45(KST)

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朝日啤酒推出无酒精会员制酒馆
2030世代饮酒人口减少促使调整战略
主攻无酒精与低酒精饮料

“无论是能喝酒的人，还是不能喝酒的人，都应该能在同一个场合尽情享受。”

22日，《日本经济新闻》（日经）报道，日本朝日啤酒将全新推出一家面向不能饮酒人群、专门提供低酒精度和无酒精饮品的会员制酒吧。其宗旨是宣传即使不喝酒也能享受“酒局”的所谓“智能饮酒”理念。在日本酒类消费人口逐渐减少的背景下，推出这种并非以酒精饮品销售为主的酒吧，正成为日本酒类行业的一种新战略。

日本涩谷新开业的“The Fifth by Smadori Bar”全景。（图片出处为朝日啤酒官网）

朝日啤酒与数字营销公司电通数字合资成立的公司“Sumadori”持续推出面向智能饮酒的酒吧。通过不断调查有哪些顾客会来酒吧、他们偏好什么等，得出的结论是：不能喝酒的人也应该能够走进酒吧，必须降低这种门槛。基于此，在涩谷开设了“THE FIFTH by Sumadori Bar”。

实际上，日本喜欢喝酒的人口正呈减少趋势。去年，朝日啤酒以8000万名20至60岁的日本人为对象进行调查，回答“日常会喝酒”的人数为2000万。厚生劳动省2019年的调查也显示，每周饮酒3次以上的20多岁男性嗜酒者比例为13%，较1999年的34%跌至一半以下。为此，日本酒类行业通过推出无酒精或低度酒产品来寻找生存战略，此次开业的酒吧也是这一战略的一环。

这里的大部分饮品菜单都可以改为低酒精或无酒精版本来点单。此外，人气菜单涩谷精酿可乐、柠檬汽水则通过制作酒精含量为0%的糖浆，再用苏打水稀释或浇在冰块上等方式来供客人饮用。这款糖浆并非只是简单再现原有酒精饮品的味道，而是基于喜好度调查，在考虑到不喝酒的人更偏爱甜味这一倾向后开发出的产品。通过糖浆形态让顾客享受酒香，并能以多种方式找到符合自己口味的饮用方法。

The Fifth by Smadori Bar的无酒精鸡尾酒。（图片来源 The Fifth by Smadori Bar 社交媒体提供）

此外，根据问卷调查结果显示，即便酒量不佳，如果是低酒精度、加香型啤酒也可以享受，因此他们还推出了多种水果风味啤酒产品。实际上，这里的低酒精桃子味啤酒，更多是由回答“酒量不好”的顾客点单。

与以往Sumadori的运营方式不同，此次采用会员制也是为了进行这类实验。THE FIFTH by Sumadori Bar在中央设置了吧台，让调酒师与顾客可以尽情交流。这是与朝日自去年6月起运营的另一家酒吧所区别的特点。

在原有的其他Sumadori酒吧中，顾客通过应用程序（App）在无店员的情况下远程下单，并回答问卷。虽然可以将访客信息和喜好等积累为数据，但仅凭定量评价，难以完全把握访客的真实偏好，这是其局限。为进行定性评价，THE FIFTH by Sumadori Bar规定所有点单必须口头向调酒师提出。通过会员制让顾客与调酒师交流，企业也能直接听到顾客对酒类的看法，并希望借助这些洞见拓展业务。

朝日啤酒还获得了这样一组数据：酒吧访客中有70%是饮酒者，而不饮酒者多是在饮酒者的劝说下前来。公司相关人士表示，这也“成为重新思考销售战略的契机，例如提出‘不能喝酒的人是否就不能走进酒吧’之类的假设”。