“背部有横竖条纹”……食用未熟香菇需注意

by Lim Juhyeong

Published 19 Oct.2023 18:10(KST)

Updated 19 Oct.2023 18:22(KST)

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瘙痒、腹泻等并发皮肤病病例报告
源于香菇多糖成分……反应类似过敏

有报道称，如果常作为小菜食用的香菇未被充分加热烹熟，可能会引发皮肤病。

据美国《纽约邮报》当地时间本月17日报道，近日在瑞士出现了一起因食用未熟香菇而罹患皮肤疾病的案例。

出现异常反应的70多岁男性A某平时就很喜欢吃含有香菇的菜肴。但在进食相关食物后，他背部开始发痒，并在皮肤上出现横竖交错的条纹状皮疹。

出现“香菇皮炎”的皮肤图源纽约邮报截图提供

症状加重后，A某前往医院就诊，随后被诊断为“香菇性皮炎（shiitake dermatitis）”。

据媒体报道，香菇中含有一种名为香菇多糖（Lentinan）的成分。香菇多糖被认为具有抗癌功效，是一种有益成分，但若由过敏反应严重或免疫力低下的人摄入，则可能引发敏感反应。

这是因为香菇多糖会在体内诱导产生一种名为细胞因子的蛋白质活化物质，而这种物质会诱发类似皮炎的过敏反应。

香菇

香菇性皮炎在过去也有过报告。1977年在日本首次被发现，患上这一疾病后，会伴随皮肤起疹、瘙痒、腹泻等症状。皮肤上出现仿佛被线条划过般的条纹状痕迹，是其典型特征。

要预防香菇性皮炎，必须将香菇充分加热。瑞士日内瓦大学医院方面称，将香菇加热至145摄氏度烹调，可以彻底破坏其内部的香菇多糖。

本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。