[健康提示]为什么秋季食物中毒同样高发不逊于夏季
食物中毒虽然在夏季最为多发，但在昼夜温差较大的秋季也经常发生。即便天气凉爽，如果在食材处理或烹调、保存过程中稍有疏忽，就有发生食物中毒的风险，因此必须遵守预防守则。
据食品医药品安全处15日消息，以2018年至去年为基准，秋季发生的食物中毒有341起，占全部发生件数的25%。这一比例仅次于夏季的481起（35%），位居第二。秋季早晚寒冷、白天气温上升，导致食物中毒菌更易繁殖。此外，在食品的气味和味道尚未发生变化时，很难判断是否已被污染，因此更容易发生食物中毒。
为预防食物中毒，必须遵守清洗与消毒、煮熟吃与烧开吃、遵守保存温度等基本卫生管理守则。
食材在食用前要在流动的清水下充分清洗。使用同一水槽对多种食材进行预处理时，应按蔬菜、肉类、鱼类的顺序清洗，并用清洁剂清洗使用过的水槽，最后用含氯消毒剂进行消毒。
对于沙拉、凉拌菜等主要未经加热烹调就直接食用的食材，应先在含氯消毒剂等溶液中浸泡5分钟，然后在流动清水下清洗3次以上，有助于预防食物中毒。
肉类、鸡蛋等应加热至中心温度75℃以上并持续1分钟以上，牡蛎、蛤蜊等贝类水产则应在85℃以上加热1分钟以上再食用。饮用水应选择瓶装水或烧开的水。
准备户外活动时常吃的紫菜包饭时，不要徒手接触已完成加热烹调的鸡蛋皮、火腿等食材，以及直接食用的腌萝卜、蟹肉棒等食材。所有食材都应充分加热煮熟并冷却后，再装入容器。
另外，如将熟食存放在阳光直射、车内等相对温度较高的地方，会有食物中毒菌繁殖的风险，因此进行户外活动时，应使用保冷箱等工具，将温度控制在10℃以下进行运输和保存。
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