“美食之都”光州诞生烹饪领域首位“韩国名匠”
Anyuseong Gameae代表获劳动部熟练技术人最高荣誉，发酵技术获认可
积极投身弱势群体分享与服务，在烹饪技术等职业指导上也倾注心力
在被誉为“美食之都”的光州，诞生了国家认可的烹饪领域首位大韩民国名匠。
主人公是32年来专注寿司一条路的“Gamae”代表、现年53岁的 An Yuseong。
An代表因利用地方特产研究并推广韩国传统发酵技术的贡献，获雇佣劳动部和韩国产业人力公团认可，被选定为大韩民国名匠。
截至目前，政府选定的大韩民国名匠共696人。今年共选出大韩民国名匠16人、优秀熟练技术者77人、熟练技术传承者5人等共98人。证书颁发仪式将于5日在首尔The Plaza酒店举行。
在韩国国内，光州被公认为兼具味道、风雅与美感的城市。然而在烹饪领域，光州此前却未能诞生一位名匠。由于由政府认证的大韩民国名匠，须经过苛刻的选拔标准和严格程序，竞争也异常激烈。
业界对An代表当选名匠的消息表示欢迎。因为他在特级酒店、寿司专门店工作，赴日留学，取得博士学位并申请专利等，30多年如一日地只为寿司这一件事全力以赴，其挑战精神、热情与诚实守信广受认可。
事实上，包括尹锡悦总统在内，文在寅、卢武铉、金大中等前总统以及人气艺人，每当造访光州时，都曾光顾An代表的寿司店。
An代表的人生，与在上世纪90年代引领料理漫画全盛期的 Terasawa Daisuke 漫画《寿司之王》颇为相似。漫画主人公 Sekiguchi Shota 继承父业，在16岁时挑战寿司事业，克服无数挫折与困难，最终成为顶级匠人。
An代表同样继承了母亲的事业。他的母亲在全罗南道罗州经营韩餐和牛骨汤店长达50年，他从这位严谨细致、出身朝鲜北部的母亲身上耳濡目染，学得手艺，并在此基础上加以传承与发展。
2002年，他在光州一处破旧的背街商圈贷款开了一家小店，自此20多年几乎没有休息日，一心扑在店里。当时还在上小学和幼儿园的孩子，看着对料理全情投入的父亲背影，后来分别成长为教师和研究员。
这便是寓意“美丽梅花”的寿司店“Gamae”诞生的背景。他还先后开设了专营平壤冷面的“Gwangjuok”、主打长寿罗州牛骨汤的店铺，以及与青年创业者合作的“Like& Brunch Café”，这些店如今也成为光州新的打卡名所。
他还积极投身于面向弱势群体的分享与志愿服务。过去10年间，他为残障人士及弱势群体累计进行了392小时志愿服务，并多次举办寿司免费品尝会，在烹饪技艺指导和职业规划辅导方面也倾注心力。
他对料理的关注与热爱仍在持续。目前拥有包括利用水泡菜制作泡菜醋的方法在内的2项专利，以及13项外观设计注册。他还出版了《高级韩国料理之美》等多种著作，为饮食文化的发展作出贡献。
他对料理的哲学中蕴含着人文气息。那种只想把如艺术般、浸润着自然与环境以及湖南地区气息的料理端给顾客的“倔强牛脾气”，正是其坚持所在。
作为才华分享的一环，他还计划面向青年、中壮年、主妇等预备创业者设立餐饮创业军官学校，分享自己的经验与诀窍。
下月15日，他还将在金大中会展中心举办总奖金1000万韩元的首届“全国寿司之王大赛”。
An代表表示：“我一直努力将起源于日本的寿司用韩国风格来诠释并加以升级，看来这次得到了认可。今后将继续利用地方特产开发新的料理和食谱，并培养有才华的后辈。”
他接着说：“受消费心理萎缩和日本排放核污染水的影响，生鱼片店等街区商圈的危机感正在加剧。今后将一方面分享自己30多年从事餐饮业积累的经验和诀窍，另一方面也将致力于激活地区经济、发掘共生发展模式。”
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