“AI炸物”请您品尝——日本食品与餐饮业掀起热潮

by Jeon Jinyoung

Published 31 Aug.2023 09:58(KST)

人手短缺压力加剧引入AI
从生产到烹饪接待全都能做

长期以来一直被指人手短缺问题严重的日本食品及餐饮业，开始在一线场景引入人工智能（AI）。随着AI在食品工厂和餐厅各个环节大显身手，人们开始关注AI的能力边界究竟在哪里。

31日，《日本经济新闻》（日经）介绍了引入智能工厂系统的日本Eat&Holdings旗下食品品牌“Osaka Ohsho”工厂。Eat&Holdings自今年1月起在群马县启用生产Osaka Ohsho饺子的工厂。Osaka Ohsho开始通过物联网（IoT）管理该工厂内约30台生产设备，借此单条生产线的产量较以往提高到约2倍。

由 Osaka Ohsho 开发的自动炒菜机器人。（图片来源 Osaka Ohsho 官网）

不过，产量增加的同时，检验负担也随之加重。通常不良品需要靠人工目视逐一确认，为了让工作人员具备判别能力，必须接受约1个月的培训。在产量增加之前，一名员工以2秒钟检查1盒（内含12个饺子）的速度进行作业；而在通过物联网提高产量之后，就必须以1秒钟检查1盒以上的速度快速完成确认。

由于员工已难以逐一揪出不良品，这家工厂仅保留3名检查人员，同时配置了13台AI摄像头来代替人工执行检验工作。结果是在将生产人员减少30%的情况下，产量反而提高了2倍。

也有店铺干脆让AI全权负责烹饪。日本家庭餐厅连锁企业Royal Holdings正在教AI机器人学做菜，目标是推出由AI运营的门店。

以此启动的试点门店，正是今年4月开业的天妇罗专门店“Ten Labo”。据称，该店内的机器人AI配备了判断虾天妇罗是否炸好的技术。机器人不仅能处理虾，还计划通过持续训练，自由烹制包括贝类、蔬菜在内共10种食材的天妇罗。Royal Holdings表示：“今后将不断升级，使其能够制作出在门店中端给顾客也毫无问题的水准的料理。”

First Kitchen的人脸识别支付系统。（图片来源 First Kitchen提供）

此外，还出现了能够记住常客口味并在烹饪时加以反映的AI。位于东京新宿的连锁餐厅First Kitchen正在试验利用AI摄像头进行人脸识别支付等功能。顾客只需在自助收银台安装的AI摄像头前进行人脸认证，即可完成结算。First Kitchen还利用这一系统记录常客的特征。今后计划将其作为个性化AI加以运用，例如自动对应“汉堡请去掉酸黄瓜”“因为有过敏，请去掉相关食材”等消费者个人化需求。

日本食品及餐饮业如此积极导入AI，被认为旨在化解严重的人手短缺。由于人手不足导致必须向劳动者支付更高时薪，企业正同时承受用工荒和人工成本上涨的双重压力。

据日本招聘信息公司Recruit称，东京、东海、关西等大城市圈食品行业的平均时薪，上个月同比上升4.9%，达到1114日元（约1.008万韩元），刷新历史最高纪录。

与此相伴，日本食品行业在AI方面的投资也呈增长趋势。调研机构富士Chimera综合研究所预计，食品行业的信息技术相关投资额将在2026财年达到约1200亿日元，比2021年增加20%。