企业争推超小型“个人装”产品
兼顾健康与口味的“定制化生产”
有观点认为，今后在日本将很难再见到“大号（Large）”尺寸披萨。这是因为少子化和老龄化导致“吃饭的人”和“吃饭的量”都在减少。随着食品市场规模预计将急剧萎缩，企业开始把战略从“多品种大规模生产”转向根据消费者个人健康状况和喜好进行的“定制化生产”。也有观点称，如果相关技术进一步发展，将来实现完全客户定制后，食品就不再需要区分尺寸。
3日，《日本经济新闻》（Nikkei）报道称，近期日本食品业界在老龄化趋势下，正在对“1人份”的概念进行重新定义。以披萨为例，比现有的大号（L）、普通号（R）等尺寸小得多的单人份产品将成为主流。
日本外卖披萨专门店Strawberry Cones最近推出了“P号”披萨。P号意为“个人尺寸（Personal Size）”，比原有的大号（L）、普通号（R）更小，制作成一个人可以吃完一整份的大小。虽然是考虑到少食人群作出的决定，但在单人家庭中也颇受欢迎。Strawberry Cones社长Miyashita Masamichi表示：“今后连尺寸也将进入对每一位顾客分别应对的时代。”
Mos Burger也在考虑推出比现有产品更小尺寸的汉堡。Mos Burger社长Nakamura Eisuke称：“有必要思考一种让老年人更容易食用的大小”，并表示“同时将通过使用易于消化的植物肉汉堡等方式，应对老龄化问题”。
与此同时，反映消费者个人偏好的“定制化”也日益受到欢迎。以“卡乐比”之名在我国广为人知的零食制造企业Calbee自去年4月起开始运营一项服务：先了解顾客肠道状态，再为其定制相应的燕麦脆，并定期配送。
这一变化的背景，是担忧在现有的“多品种大规模生产”体制下已难以在市场中生存。预计到2056年，日本人口将降至1亿人以下，其中65岁以上老年人将占40%，食品市场规模因此面临大幅缩减的危机。
根据舆论调查机构Insight的数据，食品、饮料和酒类合计市场规模预计将从去年约18.1万亿日元减少至2030年的约16.6万亿日元，降幅超过8%。《日本经济新闻》指出：“如果不能满足顾客需求，企业就无法在不断萎缩的国内市场中生存”，并预测称，“围绕有限市场的竞争愈发激烈，企业被淘汰和行业重组将不可避免”。
分析认为，率先构建考虑个人健康状况和喜好的定制化小批量生产体制的企业将更有可能生存下来。相关技术也正朝着支撑这一方向不断演进。
在去年由经济产业省主办的“世界机器人峰会”上，还举办了一场以未来便利店为主题征集创意的竞赛。获得冠军的是在店内配置“立体食品打印机（3D Food Printer）”，根据消费者个人需求现场制作食品的构想。
其思路是，将因不符合规格而商品性较低的食材加工成粉末，再根据个人的喜好和体质进行配比，利用食品打印机重新制成食品进行销售。
参与评审的Seven-Eleven Japan营业本部总负责人Nakahashi Yusuke表示：“这一构想在减少食品浪费以及（面向老年人）追求健康社会这一点上赢得了共鸣。”
《日本经济新闻》称：“如果企业推动食品科技（Food Tech）发展，根据顾客的喜好和生物数据对所有食品进行定制化，那么像大号和普通号这样的尺寸区分将不再必要。”
版权所有 © 阿视亚经济 (www.asiae.co.kr)。 未经许可不得转载。
