乐天玛特与超市推进水果品质提升
采用高购买频次鲜果 并改善全流程流通体系
乐天玛特与乐天超市15日表示，近期之所以能够持续提供“口味与品质俱佳且规格统一的水果”，得益于其推进的“水果品质改善项目”发挥了作用。
该项目以2~4个月为一个周期，选定1~2个顾客购买频次较高的水果品类，对相关品类的流通过程进行集中改善。乐天玛特与乐天超市自去年年初起，已完成包括夏季代表性水果西瓜和香瓜在内共8个水果品类的品质提升工作。
水果品质改善的核心在于，无论是谁、在何时、何地、选择哪种水果，都能买到新鲜可口的产品。为此，项目方表示，广泛听取了商品企划负责人（MD）、物流负责人、门店果蔬负责人等全链条相关人员的意见，并对购买顾客的意见调查及顾客不满事项（VOC）进行多角度审视。基于这些数据，从水果品种、栽培、分拣、流通、保管到陈列，对各个环节进行缜密分析，提出分阶段最优改善方案并落实到现场，从而提升水果的口味与品质。
已完成品质改善的代表性品类是西瓜。通过“产地栽培日志管理”，按农场对秧苗品种、栽种时间、适宜采收期等进行管理，在采收前就将整体西瓜供应量中约95%规划为可达到11布里克斯（水果含糖度单位）以上的高糖度西瓜。同时，在产地农产品流通中心新增第二次追加分拣，在物流中心新增随机样本糖度检测，将不良商品出库率控制在0.1%以下。
香瓜的品质也得到强化。通过顾客调研，掌握了消费者在挑选香瓜时，首先考虑糖度、香气和外观新鲜度，以及最偏好的香瓜大小。乐天玛特与乐天超市对全部香瓜货源均使用无损糖度分选机进行检验，并将香瓜的糖度标准从11布里克斯提高至12布里克斯。重量标准也在原有基础上提升10%，从而上调香瓜的基础品质标准。为满足顾客在视觉上的满意度，还制定了香瓜外观的细化标准，仅经营果皮黄色着色率在90%以上、划痕长度低于2厘米、外观洁净的商品。作为大型流通企业中唯一一家具备此类产品的企业，还运营仅严选糖度在14布里克斯以上的高糖度香瓜“黄金甜度香瓜”，为顾客提供多样化选择。
通过导入单果塑料包装方式，改善了原先无包装、堆放陈列的散装香瓜易出现的褐变现象，从而提升了新鲜度。除此之外，为提供更加均一的高品质香瓜，正测试引进人工智能分选机，并计划明年以更为高端的技术推出“人工智能分选香瓜”。
该项目并未局限于国产水果，也提升了进口水果品类的品质。乐天玛特要求出口橙子的每个集装箱必须提交由外部专业人员出具的“品质检验证明书”作为硬性规定。通过这一措施，可在产地运往港口之前，对新鲜度、色泽、硬度、果实大小以及腐烂果实数量等多项指标进行检验。企业还通过实验分析橙子在不同存放与陈列期限下的品质变化，以此测算出最适宜的流通天数，将橙子的流通期在原有基础上缩短5天，为顾客提供更加新鲜的橙子。
乐天玛特与乐天超市在提升水果口味和品质方面所作出的努力，正转化为顾客的积极反馈。统计显示，乐天玛特1~5月的整体水果销售额同比增长约10%。乐天玛特与乐天超市计划今年也将完成对10余个水果品类的品质改善工作。
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