[方便食品全盛时代]只有亲自做才算家常饭？兼具味道与用心的方便食品成了主食

by Kim Yuri

Published 31 May.2023 09:00(KST)

10人中有8人…以即食食品为主食的人口将增加
即食食品细分加速…兼顾味道与价值的产品开发激增

几年前还只是“简单凑合一顿的家常饭替代品”的即食食品，如今已摇身一变，成为“家常饭本身”。这是因为，最近的即食食品不仅在性价比（价格与性能的比值）和便利性方面表现突出，还细分出了能够端出不逊于餐厅水准餐桌的高端产品，以及可根据时间和场所灵活准备的多元品类。2023年，10人中有8人预计“以即食食品为主食的时代”即将到来，业内正集中精力研发既保留家常饭的味道和品质，又不丢失即食食品固有便利性的产品。

在Homeplus Mega Food Market始华店，来访顾客正在选购即食食品商品。[图片由Homeplus提供]

对家常饭的认知改变……“做饭，一定要亲手下厨吗”

尽管当下面对面就餐负担大幅减轻的地方性流行病（传染病周期性流行）时代已全面展开，但在餐饮物价陡然上涨的掣肘下，消费者对在家吃饭的偏好仍在延续。不过，经历新冠疫情之后，作为一种文化形式扎根的家常饭，其被看待的方式正在加速变化。

根据市场调研专业企业Embrain于31日针对全国19～59岁成年男女1000人开展的即食食品相关问卷调查结果显示，以解除室内口罩令等为标志、地方性流行病氛围日渐成熟的今年3月中旬为基准，受访者平时在家吃饭时，选择亲自下厨做饭的情况（47.7%）最多。不过，按年龄和生活状况不同，人们对家常饭的认知也存在差异。20多岁、未婚以及单人家庭受访者中，外卖、打包和使用即食食品的比例较高。不仅仅是只有35.1%回答“用自己做的饭来准备一餐”的单人家庭，20多岁人群（39.1%）、未婚人群（42.1%）亲自做饭的比例也都低于平均水平。

在吃一顿正餐时，人们依然更偏好饱含心意的菜肴，为了健康而用健康食材亲自下厨的意愿也较高。不过，统计结果显示，人们普遍认为在家并非一定要自己做饭。用即食食品简单吃一顿的情况也在增多。90.7%的受访者表示，相比过去，认为“在家一定要自己做饭”的人似乎减少了；认为“没必要一定亲自做饭”的受访者也高达79.5%。与男性相比，女性受访者对家常饭意义与方式的变化感受更为明显。从年龄来看，年龄越低，“只要饭好吃就行”的观念越强。

既要味道又要品质，对多元化即食食品的需求仍在……市场发展潜力↑

近期，受食材价格上涨影响，以20～30多岁人群为中心，做饭的负担有所加重，但即便餐费压力不小，人们仍希望“哪怕只吃一顿，也要吃好吃的东西”，这一需求依然处于较高水平。这一点也意味着，能够兼顾美味与价值、作为正餐替代品的食品，将迎来更高的需求。

在此类消费者需求之下，主打健康和高端化的即食食品产品正呈现出日益多样化的趋势。CJ第一制糖在历时两年多的研究后，近期推出了“寺院料理王饺子”。这一产品不仅意在推动寺院料理的大众化，也寄寓着通过该产品引领健康饮食潮流的深意。这是一款不加入佛教所禁的肉类和五辛（山葱、大蒜、韭菜、葱、兴渠）的饺子。将卷心菜、绿豆芽、萝卜、青阳辣椒等蔬菜切成大块，突出咀嚼口感，仅使用蔬菜汁、食盐、胡椒和香油进行调味。CJ第一制糖计划今后陆续推出寺院料理杂菜、粥、豆肉、供养饭等产品。Pulmuone食品近期推出了嫩白菜水冷面、明太鱼拌生鱼片冷面等冷面新品料理包，并公开承诺，如果消费者不满意，将返还100%的购买费用。这同样是一种为了凸显本次推出的高端料理包在味道和品质方面自信的营销手段。

不仅是CJ第一制糖、Pulmuone等传统食品企业，大型超市、便利店、酒店等多种渠道也都基于近期消费者认知的变化，陆续推出新一代即食食品。易买得今年以专注开发高端家庭即食食品的自有品牌（自有品牌）“Peacock”迎来10周年为契机，推出了8款“美食企划”产品。以“让消费者在家即可享受原汁原味的世界各地美食”为目标，由Peacock采购人员与主厨走遍国内外各地，经过3～6个月研发后推出的商品。乐天玛特为实现去年提出的“杂货一号地”愿景，从品牌概念到战略、包装进行全面改版，推出了“Yorihada”。为提升味道和品质，以食品创新中心（Food Innovation Center）专业主厨和MZ世代（千禧一代+Z世代）专业商品企划人（Merchandiser）为主力开发菜谱，本月在具有世界权威性的国际评鉴会“2023年蒙特奖（Monde Selection）”上，所提交的6个品项全部获奖。以酒店主厨手艺为卖点，推出了朝鲜酒店炸酱面、三鲜辣汤面、糖醋肉、辣味虾、奶油虾、参鸡汤、排骨汤、辣牛肉汤等产品的朝鲜酒店&度假村，本月又上市了“朝鲜酒店整只炸鸡”。其宗旨是让消费者在家也能体验到由酒店主厨打造的人气菜品。

在上述努力推动下，即食食品相比以往在品类上更加细分多样，味道和品质也呈现逐步提升的趋势。然而，消费者对未来推出更多样化即食食品产品的期待依然很高，即食食品市场的发展潜力仍然广阔。甚至有超过10人中8人（81.3%）的受访者预测，今后把即食食品（料理包）作为主食的人会越来越多。认为物价上涨等原因也会推动即食食品使用者数量增加的受访者比例也高达80.5%。相对而言，女性受访者中更有不少人切身感受到近期即食食品产品的人气，对多样化产品上市的需求也更为强烈。

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专家预计，随着同时追求便利与高端的“便利高端化（Convenience+Premium）”趋势，即食食品今后将在多样化、细分化和高端化方向上不断发展。仁荷大学消费者学系教授Lee Eunhee表示：“今后，即食食品将在食品市场中确立主流地位”，“通过顺应不断变化的消费者需求进行研发和投资，产品细分将在未来持续扩大。”

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本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。