“如今是外卖·打包的时代”……餐饮业外卖与打包营收占比已逆转

有调查结果显示，在外食业店铺的销售额中，外卖或打包所占比重已经超过堂食。

根据京畿研究院7日发布的《外卖服务扩散所带来的外食业变化特性研究》报告，在受访对象中，引入外卖服务的店铺比例为86.1%。也就是说，外食业店铺中每10家就有8至9家已经引入外卖服务。

此次问卷调查以京畿道境内108家外食业店铺（不含酒馆业种）为对象，于去年10月25日至11月24日为期1个月实施。

按业种来看，韩餐·紫菜包饭业种以90.9%的比例引入外卖服务最多，其次是外国餐饮90.5%、披萨·炸鸡85.7%、咖啡·饮料72.7%。按经营形态来看，连锁加盟店（90.5%）多于独立经营店（80.0%）。另外，相比邻里商圈（83.7%），在都市商圈（94.1%）中引入外卖服务的比例更高。

在首尔市内，一名外卖员正在配送餐食。联合通讯社供图

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在引入外卖服务的店铺中，77.2%使用外卖代送平台；使用外卖应用程序但不通过代送平台、而是自行配送的比例为20.6%。

外食业店铺按销售方式划分的销售额比重中，店内销售占比最高，为44.5%，其后依次为外卖32.1%、打包23.4%。虽然外卖服务的引入比例高达86.1%，但在销售额中所占比重（32.1%）仍仅相当于传统堂食销售比重（44.5%）的约72%。

不过，如果将外卖和打包的销售比重合并计算，则达到55.5%，已超过堂食销售比重。京畿研究院研究委员Shin Gidong表示：“与2021年的调查相比，可以看出堂食的销售比重有所下降，而外卖及打包的销售比重有所上升。”

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Shin研究委员分析称：“传统餐饮服务方式的销售比重甚至不到一半，这一事实是展现外食业范式变化的象征性证据。”

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