“日本料理被严重高估了”……一句话戳中痛点的在日英国人

by Bang Jeil

Published 26 Apr.2023 15:26(KST)

“无论过去还是现在都更接近‘艺术’
只是除了‘味道’之外的限制太多”

众所周知，日本人对本国料理的自豪感非常强烈。在此背景下，一名居住在日本的外国人对日本料理作出了冷峻评价，引发关注。

本月20日，日本线上媒体“Courrier Japan”翻译并刊登了一名在日本居住逾20年的英国人此前在本国周刊《Spectator》上发表的有关日本料理的专栏文章。

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这篇专栏的标题是“难以下咽……关于日本料理遭到不公正的过度吹捧”，内容是一位外国人对日本料理的坦率感想。

根据翻译刊登的专栏内容，在东京大学授课、同时也是日本英文报纸《Japan Times》撰稿人的 Philip Patrick 表示：“在日本生活的23年间，从街头小吃到怀石料理（宴会套餐料理），各种类型的日本料理我都吃过。”他指出：“我得出的结论是，日本料理被高估了。”

Patrick 接着称：“日本料理在摆盘上几乎从不失手，有时甚至可谓完美无缺。不过，也有味道寡淡或毫无特色的时候。”他一针见血地指出：“问题在于，日本人之所以觉得本国料理有魅力，其中相当一部分原因其实与真正的‘味道’无关。”

同时，他表示，英国料理在过去确实有难吃的时期，只不过是“维持生存的燃料”而已，但日本料理无论过去还是现在，都在一定程度上可以被评价为一种“艺术”。

他还高度评价称，高级日本料理足以与瓦格纳的综合艺术相媲美，特别是色彩、精心挑选的器皿、筷子、餐桌、榻榻米房间乃至潺潺溪水声，所有要素共同构成了一种包罗万象的感官体验。

帕特里克指出日本料理在“味道”之外还有过多限制。 [照片由Pixabay提供]

然而，Patrick 指出，日本料理在“味道”之外附加的种种约束实在太多。随后他还讲述了与一位美食家朋友之间的轶事。

Patrick 称：“有一位朋友的兴趣爱好是走遍各家知名日本拉面店。有一次，他在某家店里和同行的朋友聊天时，被店主训斥让他们安静。”他说：“店主用手指向墙壁，上面贴着‘禁止交谈’的字样。”

接着，他转述这位朋友的话称：“日本料理往往对营养价值、传统食材搭配、产地以及季节等因素有着近乎过分的执着。”

Patrick 表示：“还有一条严苛的规矩，要求不能剩下一口饭菜，而且只能吃到八分饱为止。这种坚持本身固然有其可取之处，”但他也坦言：“有时也会让人不禁感到遗憾——明明只是想单纯地享受吃东西的乐趣而已。”

他接着说：“传统料亭那种神秘的氛围既有魅力，同时也给人压迫感，让客人误以为自己正在参与某种古老的传统仪式。”他补充称：“这反而不给我留下任何时间去思考：为什么我必须在这种不舒适的正坐姿势下，一连几个小时吃这些分量很少、味道又差的菜肴？”

本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。