“无糖·低盐”食品市场掀起减配风潮

Published 18 Apr.2023 06:30(KST)

疫情后健康食品受关注↑
低糖低盐产品成消费主流
植物性原料MSG产品也上市

随着在购买食品前确认产品成分的消费者不断增加，食品市场内减少或去除对健康不利成分的所谓“减法”风潮也愈演愈烈。

乐天Wellfood 无糖品牌“ZERO”

18日，全球市场调研机构明略数据（Mintel）针对1500名16岁以上消费者开展的调查显示，超过一半的受访者表示，他们对食品中的饱和脂肪、钠、反式脂肪、加糖成分以及糖类等感到担忧。

新冠疫情暴发后，人们对健康的关注度提高，减少或去除糖和钠等过量摄入时不利于健康的成分的趋势正在加强。其中最具代表性的动向就是“减糖”。随着糖尿病患者增加、肥胖率激增等问题加剧人们对糖摄入的忧虑，以年轻一代为中心，去除糖分的产品正不断丰富。

在韩国国内，各类食品领域中减少糖含量或添加天然糖、代糖的产品也在增加。乐天Wellfood顺应对使用代糖替代白砂糖的无糖产品关注度上升的趋势，于去年5月推出无糖甜品品牌“ZERO”，据推算截至去年年底实现约200亿韩元的业绩。除此之外，乐天七星饮料的“七星汽水ZERO”、Hite真露饮料的“Hite Zero 0.00”等所谓零糖饮料及酒类的上市和消费，已在整个行业中成为主流。

与糖类一起，降低钠含量的产品也愈发受到关注。以低盐发酵方式减少咸味的新松食品传统大酱等就是代表。由于有观点认为新冠疫情对患有高血压等基础疾病的人更为致命，全球范围内“应减少钠摄入”的认知不断扩散。2021年10月，美国食品药品监督管理局（FDA）还曾就包括婴幼儿辅食、零食、加工食品在内的163个品类食品发布自愿性减钠指导方针。

与减糖、减钠产品一同成长的市场，是通常被称为味精（MSG）的调味品市场。谷氨酸钠（MSG）是一种自然界存在的非必需氨基酸，广泛含于奶酪、番茄、海鲜、肉类等食材中，具有提升食品风味的效果，因此作为食品添加剂被用于各类加工食品。尽管围绕味精的安全性争议因对“化学调味料”的负面认知而持续存在，但美国食品药品监督管理局将味精作为食品添加物归类为“普遍认为安全”的物质，在韩国国内，食品医药品安全处也将其认定为“安全且无需限制使用量的添加物”。

近期在韩国国内，由于消费者的担忧，主要使用植物性原料的味精产品不断上市；同时，新冠疫情以后人们在家自行烹饪的频率增加，能提升鲜味的味精使用度也在上升。根据韩国农水产食品流通公社（aT）的数据，以去年上半年为基准，韩国国内调味品销售额为956亿韩元，同比前一年同期（901亿韩元）增长6.1%。

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CJ第一制糖去年推出了使用植物性原料的调味品“素食大喜大”。这一产品是将被视为牛肉调味品代名词的“大喜大”用植物性原料重新打造而成，并非以蔬菜高汤、蘑菇粉等制成的传统植物性调味品，而是用大豆制作出具有牛肉风味的调味品，CJ第一制糖是首家推出此类产品的企业。Sempio食品也在销售仅以大豆发酵液和蔬菜提取物制成的调味品“Yeondoo”。

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