<11> 江原春川“Jisiul酿造场”①
为酿酒敬父亲而迷上传统酒魅力
为无悔人生下定决心创立酿造场
以Hwajeonilchwi Baekhwa、Gwahaju工艺酿制的Baekhwaju
瑞岩 師彦禪師每天都呼喚自己一聲“主人公！”，隨即又自己回答一聲“是！”。——《無門關》第十二則〈庵喚主人〉
中國唐朝末期僧人瑞岩 師彦（850~910）每天清晨都以這樣一場自問自答開始新的一天：先喚自己為“主人公”，再應聲回答。瑞岩禪師之所以日日在心上銘刻“我是主人公”，是因為把每天都活成“主人公”，與悟道成佛，其實並無二致。
大乘佛教所嚮往的理想世界，被稱為“華嚴”。“華嚴”一詞出自“雜華嚴飾”，意為以各式花朵莊嚴裝點，同時也指無數花朵各自肯定自己的生命、競相綻放的壯麗景象。在那裡，沒有人只是他人生命的配角或奴僕，而是都作為自己人生的主人公而活；這樣如同花田般遍地盛開的人生世界，就是華嚴世界。
要像華嚴世界裡盛放的花朵那樣，一次次蛻變為真正的主人公，就必須走出只屬於自己的道路。唯有如此，當聽見一聲“主人公！”的呼喚時，才能理直氣壯地答上一聲“在！”。為了能夠自信地回應這聲“主人公”的呼喚，有人開始釀酒；而這位釀酒人，正是在“指時谷釀造場”裡釀出只屬於自己韻味、如花般芬芳之酒的人。
![[Gu Eunmo的酒记]Jisiul酿酒厂，酿出充满自家风味的花一般的酒](http://www.asiae.co.kr/news/img_view.htm?img=2023031015544850471_1678431579.jpg)
在尋找快樂有趣之事的路口，遇見釀酒之路
每個人一生中都會迎來轉折點。對有些人來說，是與珍視之人的相遇或別離；對另一些人來說，則是就業、結婚、生育等人生週期的重大事件。對指時谷釀造場代表劉昭英而言，兒子考上大學就是那個轉折點。劉代表的兒子練滑冰，為了支持兒子，她奔走於高速公路上。6年間往返春川與首爾，她跑過的里程就達32萬公里。雖然辛苦，但因為那是兒子熱愛且擅長的事，她也能欣然承受。
兒子如願考入理想的大學後，劉代表感到了一種解放，那是從長久壓在心底的義務感中解放出來。她一直告訴子女，要做讓自己快樂、有趣的事來生活。她說，在世上生活，錢固然重要，但更重要的是時間，所以一定要把每一天都過得愉快、有趣。她一再這樣叮囑。然而她自己卻並未那樣生活。於是她開始尋找：尋找能讓自己快樂生活的方法，尋找能心甘情願投入的工作。
其實，關於“做自己想做的事，快樂地活著”這句話，劉代表從小就常常聽父親說。她的父親並不倚仗權威強加自己意見，而是那種會給女兒建議、耐心等待，讓她自己思考並走向正確方向的人。對她而言，父親既是人生導師，也是行事準則。為了成為在父親眼中“好女兒”，她也曾盡己所能努力生活，但真正為了讓父親高興而傾注心意去做的事，其實並不多。
取自江原道春川市西面玄岩里的舊地名“指時谷”
直到有一天，她的目光偶然停在了傳統酒上。劉代表回憶說：“父親與朋友們小聚，喝上一杯小酒，是他最大的樂趣之一。於是我想，如果能好好學習釀酒，有一天在父親壽宴上親手釀一壺好酒敬他，那該多好。”帶著這個念頭，她走進了韓國傳統酒研究所。在那裡，她跟隨在古文獻基礎上復原出數百種傳統酒、被業界尊為泰斗的所長朴祿潭學習釀酒。
從家釀酒課程、特技酒課程到古文獻課程，她花了3年時間修完研究所的全部教育課程。學酒的過程中，她始終感到愉快。隨著釀造方法不同，每次都能誕生出風味各異的酒，令她覺得十分神奇；而師父對待傳統酒的那份真誠，也深得她心。劉代表笑著說：“一開始是用4公斤、8公斤米來釀，後來就增加到一斗、兩斗了。”
徒弟對酒的熱情與實力日益增長、逐漸醞釀成熟，師父又怎會不知道？一向吝於稱讚的師父，竟對弟子的酒給出了“無可挑剔”的評價，並勸她設立釀造場。原本對商業釀造並無意願的她，也因為想到人生中能真正選擇“自己想做的事”的機會並不多，而改變了心意。
劉代表說：“釀酒這件事實在太讓我開心了，以至於我每晚都要去看看正在發酵的酒。能找到這樣讓人愉悅的工作，在一生中並不常有；如果機會來了卻不去抓住，任其溜走，將來一定會後悔、會留有遺憾。”
就這樣，她在2020年8月打開了釀造場的大門，同年10月推出了第一款酒。“指時谷”這個名字，取自她出生長大的村莊、也是釀造場所在之處——江原道春川市西面玄岩里的舊地名“指時谷”。
花前一醉·百花……追求淡雅花香與幽然高雅
在指時谷釀造場釀出的所有酒，都冠以“花前一醉”之名問世。“花前一醉”一語出自實學家丁若鏞之子、儒學者丁學游所作的歌辭《農家月令歌》，原意是“君如花、花亦花，願與君共醉花前”。
在指時谷釀造場的“花前一醉”系列中，最為根基的一款是藥酒“花前一醉15”。以這款酒為基礎，才衍生出濁酒“花前一醉12”、蒸餾燒酒“花前一醉38·52”、過夏酒“花前一醉18 百花”等所有產品。花前一醉15以春川出產的粳米熬成稀米糊，加入傳統麴作為底酒，再用糯米蒸飯加酒的“二釀酒”方式釀造。完成添酒後的二釀酒，需發酵約100天，再在甕器中經過兩個月以上的低溫熟成，方得成酒。
如此釀成的藥酒，香氣豐富，酸度柔和，並帶有隱約的鮮味。劉代表表示：“作為基礎的藥酒要釀得好，濁酒和燒酒才能釀得好。為了釀出香氣出眾的酒，我們以稀米糊作底酒，並盡量少用麴，讓麴味不至於過重。”在我們的傳統酒釀造中，即便使用同樣的米，根據加工形態是粥、白蒸糕、有孔年糕、稀糊、蒸飯等不同，味道、香氣與酒精度數都會發生變化；而她之所以選擇稀糊，是為了賦予酒相對更高的酒精度與更為銳利的香氣。
如果說花前一醉15是指時谷釀造場的骨架，那麼最能體現釀造場身份的代表之作，便是過夏酒“花前一醉18 百花”。“過夏酒”意為“能熬過夏天的酒”，因其酒精度較高，又被稱為“坐著喝的酒”。過夏酒是在發酵酒中加入蒸餾燒酒，再次發酵、熟成以提高度數的酒。由於酒精度比一般發酵酒高，在夏季高溫下也不易變質，因此可以長時間存放飲用。其釀造方式與葡萄牙波特酒等酒精強化葡萄酒相似，依照本國酒稅法，歸類為混成酒。
花前一醉18 百花，是在依照花前一醉釀造法釀成的酒醪中，加入以傳統燒酒甑蒸餾出的燒酒及多種花卉而成。劉代表說：“在古文獻中出現頻率能排到前兩位的酒類之一，就是過夏酒，是兩班貴族階層最愛飲用的酒之一。我們原汁原味再現古法，在大量燒酒中加入花朵，專注於釀出優雅的香氣與風味。”
花前一醉18 百花，同時也是以過夏酒方式釀成的“百花酒”。百花酒，顧名思義，是加入百種花釀造而得名的酒，通過在釀造過程中使用多樣花卉，使淡雅花香在酒體中綻放。花前一醉18 百花中共使用了牡丹、梅花、桃花、菊花、蓮花、玫瑰、野薔薇等22種花卉。劉代表親自栽培所有入酒花材，待花苞將放未放之際，一朵朵以手採下，再晾乾使用，心力之耗可想而知。雖然加入了二十多種花，但在花前一醉18 百花中，沒有哪一種花香特別突出。一口飲下，口腔中縈繞的只是淡淡花香的餘韻。劉代表說：“這正是我們這款酒的性格。”
花前一醉18 百花，是劉代表在學習釀酒的整個過程中，始終懷抱的“百花酒之夢”得以實現的結晶。當她從師父朴祿潭所長那裡接過“花前一醉”這個名字的那一刻，這款酒或許就註定要問世了。她表示：“花前一醉18 百花，是最契合‘花前一醉’之名、也最能代表我們釀造場的一款酒。希望能與如花一般的人們，共享這款柔和甘甜的美酒，一起度過芬芳的時光。”
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