消费者偏爱新口味食品↑
添加炭烤香、酸味、辣味产品上市活跃
与其他品牌合作频繁
随着食品市场日益多元化，追求新奇独特口味的消费者不断增加。据悉，这些消费者不再满足于熟悉的食物，而是倾向于选择加入各种酱料和调味料的“新奇食品”。顺应这一趋势，业内通过与其他品牌合作，大量推出具有独特风味的各类甜品。
据韩国农水产食品流通公社等机构5日消息，消费者对创新口味食品的偏好在全球范围内呈上升趋势。分别针对居住在加拿大、西班牙和澳大利亚的消费者开展问卷调查结果显示，加拿大受访者中有87%表示“希望在熟悉的食物中尝试新口味”，西班牙受访者中有74%表示“对尝试新口味并不排斥”，澳大利亚受访者中有41%表示“会为新的食物或口味主动搜集信息”。
为了打造新口味，最常被采用的方法是“添加酱料”。消费者对在熟悉的食物中加入新酱料、从而提升鲜味的新品兴趣浓厚。在使用各类酱料的受访者中，选择“具有新口味的传统酱料”的比例最高，为52%；其次是“具有异国风味的酱料”（44%）、“确认酱料选项和成分”（44%）、“预包装酱料”（38%）等。
顺应这一趋势，业内也在不断推出添加多种酱料的新奇食品。最具代表性的就是加入只有在大火烹调时才能感受到的“火烤香”的产品。在韩国，给冷冻鸡爪和小章鱼等增添火烤香的料理包正在销售；在美国，则有在蜂蜜和枫糖浆酱中加入火烤香的烧烤酱上市。利用酸味提升菜品风味的产品同样颇受欢迎。一般认为，酸味可以强化甜味和咸味，并提升食物整体风味。利用这一特点，日本推出了加入黑醋、强调酸味的杯装方便面；意大利则上市了能提升肉类和鱼类料理风味的意大利黑醋产品，备受关注。
通过辛辣酱料提升风味的产品也很受欢迎。辛辣味有助于促进内啡肽分泌，有利于缓解压力和转换心情，因此在韩国被广泛应用于拉面、料理包等各类食品中。近期，农心推出了比原有辛拉面辣味强3倍的“辛拉面 Zepeto”，引起20至30岁年轻群体的关注。在海外，辛辣味被应用到比韩国更加多样的食品品类中。在巴西，添加了哈瓦那辣椒和熏制辣椒并搭配巧克力的新品啤酒问世；在马来西亚，加入辣椒酱的辣味巧克力冰淇淋上市后成为话题。
为实现新奇口味，与其他品牌的跨界合作也十分活跃。尤其是便于组合不同味道强度和口感的各类甜品，成为新品集中的领域。近期，美国爆米花公司Smartfood与甜甜圈企业Krispy Donut合作，推出了裹上糖霜甜甜圈风味的甜味爆米花。在马来西亚，冰淇淋企业与酱料企业携手，推出了酱油口味冰淇淋。
一位业内人士表示：“受新冠肺炎疫情影响，休闲活动受到限制，寻求通过日常食物获得新体验的消费者增加了”，“以年轻群体为中心展开的多样化新奇营销，不仅有助于强化品牌形象，也有利于提升企业销售额”。
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