“制作后2小时内必须卖完” 生死存亡中的日本冲绳豆腐
“温度低于55度食品须在2小时内售完”
冲绳居民和餐馆反对…会获例外认可吗
冲绳传统豆腐因日本政府强化食品监管法而面临存废危机，引发争议。由于日本政府将低于55摄氏度的产品可食用时间从原来的3小时大幅缩短为2小时，连向餐馆、超市等供货都变得不可能。随着经营该产品的业者减少、食品废弃率上升，冲绳居民反对称，日本政府正在破坏传统文化。
据《朝日新闻》28日报道，日本政府自今年起将依据危害分析与关键控制点（HACCP·食品安全管理认证基准）的《食品卫生法》修正案扩大适用于小规模企业。自去年6月起实施的相关监管今年进一步强化，原本热食一旦温度降到55摄氏度以下，须在3小时内消费，修正案则规定必须在2小时内消费。也就是说，保质期进一步缩短。厚生劳动省表示：“由于豆腐是在温热状态下销售，存在致病性微生物残留的可能性，也存在细菌繁殖的可能性，因此保持适当温度极为重要”，并以此说明强化监管的理由。
问题在于，冲绳传统豆腐的制作与流通过程被认定为违反新规。冲绳传统豆腐“阿奇可可豆腐”这一名称，源自冲绳方言中“热豆腐”的说法。据称其承袭了冲绳前身琉球王国的制法，比一般豆腐更为坚实、味道更浓。这种传统豆腐在制作完成后，并不会额外放入清水中冷藏保存，而是装入塑料袋中，不扎袋口，以热腾腾的状态销售。冲绳的超市和卖场也基本都以常温销售这种传统豆腐。
然而，根据今年开始实施的《食品卫生法》，经过加热烹调的产品在交货时必须保持在55摄氏度以上，陈列后若温度降到55摄氏度以下，只能在2小时内销售。
由于法律被一律适用于制作豆腐的小规模作业场所，业界受到监管的正面冲击。据冲绳地方报纸《琉球新报》报道，距离工厂较远的地区在配送过程中豆腐温度降到55摄氏度以下，导致无法交货，只能由业者在路上回收的情况已经出现。与此同时，废弃率也在上升。由于陈列时间只有2小时，往往在顾客还没到店之前就不得不丢弃产品，这种情况明显增多。
由于企业大多规模微小，要制定对策也并不容易。为在配送时保持温度而增设装置，或开发保温材料都需要额外成本，一旦着手开发，很可能不得不被迫提高豆腐售价。在高物价背景下，大豆价格也在上涨，业界陷入进退两难的局面。
据《朝日新闻》报道，法律实施后，冲绳某豆腐工厂的销售额减少了30%，废弃率则从5%上升至10%。该豆腐工厂相关人士向《朝日新闻》表示：“因为保质期更短，干脆停止经营传统豆腐的供货商很多”，“需求减少，以致完全停产的工厂也出现了”。
因此，冲绳出现了“传统食品要被本土法律消灭了”的反对声音。围绕这种传统豆腐，日本政府与冲绳之间的矛盾自20世纪70年代起就一直持续。1972年冲绳并入日本后，日本政府将本土《食品卫生法》适用于冲绳豆腐，要求像一般豆腐那样浸在水中冷藏销售。当时冲绳豆腐加工组合向国家提出申诉，称“必须维持热食豆腐的冲绳独特饮食文化”。对此，日本政府曾以特例形式，仅在冲绳范围内承认温热豆腐销售。
一名冲绳豆腐加工企业相关人士也表示：“在食品安全方面，我们随时都可以与政府合作，但从未听说过因豆腐引发食物中毒的案例”，“希望能就如何在符合当地实际情况的前提下守护饮食文化进行讨论”。
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