[书香一刻]生意兴隆的店都有战略

by Seo Miteum

Published 23 Feb.2023 15:30(KST)

编者按有的句子本身就涵盖了整本书的内容，有的句子则能一下子触动读者的心，与书建立起连接。本文从书中摘录并介绍这些富有意义的句子。

作者是餐饮业加速公司“Jangjeon”的负责人。从1994年起的30年间，他一直制作与美食相关的节目，并在过去20年里作为餐饮业顾问及咨询委员，包括大型企业在内，向全国1300多家餐饮企业传授成功诀窍。这本书是对这些诀窍进行一目了然梳理的个体工商户战略指导书。以概念、内容、价值、引流、运营五大类经营核心关键词为基础，从创业准备到菜单开发、门店管理、营销，介绍了60多种可应用于整个经营过程的策略。

知道为什么要先确定“人”吗？因为只有这样，才能构建具体的服务。若是为了抓住所有类型的顾客而推出平均化的商品和服务，最终谁的满意度都无法真正提升。--- 第40页〈如果由我来为儿子的餐厅做咨询〉

请否定既有的一切，否定那些平凡的东西，把一直以来被视为常识的东西整个否定掉。这样一来，就算其他人全都失败，我也能活下来。--- 第65～66页〈我们可不是那样的！〉

如果站在顾客的立场，自己向自己提出这样的问题，就会开始看见“我”。这就像在面试前先列出预期问题并准备回答一样。如果想要被顾客“选中”，就一定要向自己发问。只有这样，才能把顾客的怀疑转化为安心。--- 第131～132页〈把怀疑变成安心〉

请把手放在胸口好好想一想。生菜拼盘你是买了C级的吗？凉拌萝卜丝是随便做的吗？豆芽呢？萝卜水泡菜是闭着眼做的吗？并不是这样吧。从凌晨起你就跑市场、费尽辛苦才做出来的。那为什么不给它们穿上“价格”这件衣服呢？不标价格，顾客就会觉得是免费的，是0元。请标上价格，顾客的反应就会不一样。--- 第252页〈只摆出可以计算的价值〉

数百万名个体工商户老板，正挂着顾客并不喜欢的照片做生意。那些顾客完全不喜欢、别说流口水，甚至干到让人口干舌燥的照片，被当作路障一样竖在店前，顾客自然难以跨过门槛。这还算小事，干脆连自己在卖什么都完全不展示的店也比比皆是。因此，店门口在顾客心中显得更加遥远。--- 第276页〈俘获顾客的照片三原则〉

麦克风也好，智能手机也好，方便面也好，饺子也好，都是一样的。只有告诉顾客究竟谁来用会好、到底好在哪里、能带来什么利益，顾客才会恍然大悟：“啊，原来是在跟我说话啊”，从而产生兴趣。若只是自夸“我们家的很好，我们的商品很优秀”，顾客只会转身逃走。--- 第323页〈一说好，顾客就不信〉

凡事都怪顾客、认为自己毫无过错的固执，最终只会让老板自己吃亏。顾客表面上也许会笑，但绝不会再次光顾这样的店。出于好奇而来的顾客感到不舒服，一个接一个离开，即便如此，这样的老板仍然察觉不到问题出在哪里，甚至连这样的忠告都不愿意听。--- 第385页〈为什么只有我家店没有顾客？〉