日本餐饮业意大利火腿短缺加剧…囤货潮接连不断
进口中断已达1年…餐厅与个体商户受冲击
因意大利爆发非洲猪瘟实施禁运措施
[亚洲经济 记者 Jeon Jinyoung] 随着日本对意大利产肉制品进口禁令长期化，因意大利火腿短缺，日本餐饮业正遭受打击。部分企业甚至竞相囤货，使得供不应求现象进一步加剧。此前，日本政府以去年1月意大利发生非洲猪瘟（ASF）为由，全面禁止进口火腿、萨拉米等肉制品。
据《每日新闻》20日报道，由于意大利产火腿因进口禁令已1年无法进入日本，导致加工肉专卖店和餐厅的库存目前几乎耗尽。日本家庭餐厅连锁品牌萨伊泽利亚因意大利火腿进口被禁，已不得不停卖部分人气菜单。此前在去年11月，使用萨拉米和普罗修托的“熟成米兰萨拉米普罗修托”被告知库存耗尽，遂决定停止销售。
萨伊泽利亚方面对于在不使用替代品的情况下作出停卖决定表示：“意大利火腿具有独特风味和强烈鲜味，正是‘使用意大利火腿’这一点构成了商品上市的目的”，“因此很难找到替代品，只能作出停卖决定”。
不仅大型连锁品牌，中小自营业者的损失也在持续。尤其是火腿进口禁令与他们的销售额问题直接挂钩。因为在自营业者之间，曾出现了在政府实施进口禁令前抢先囤积火腿的现象。一次性花费巨额资金购入身价暴涨的意大利火腿，导致自营业者的营业额大幅下滑。
在库存告罄的当下，虽然开始改从西班牙等其他地区进口，但由于需求集中，这些产品的价格也比意大利产高出约20%。在高物价导致消费难以提振的情况下，火腿价格上涨，使得陷入亏损经营的餐饮店不断增加。
据《每日新闻》报道，日本进口的生火腿中，意大利产约占70%。由于高度依赖意大利，才导致出现目前这种状况。业内正紧急从西班牙、法国等国进口，努力多元化进口渠道，并着手开拓斯洛文尼亚等全新的进口来源。甚至还有店家开始在店内自行制作生火腿。然而，日本国内舆论仍认为“比不上意大利产”。某生火腿料理专门店店主表示：“一般观点认为，意大利产更符合日本人的口味。”
尽管餐饮业已进入非常状态，但日本之所以采取“进口禁止”这样力度极大的措施，是因为日本仍属非ASF发生国。自2018年中国爆发ASF以来，东亚地区已有18个国家受到波及，目前在东亚尚未出现ASF传播的，仅剩台湾和日本。日本依据《家畜传染病预防法》，在意大利首次发生ASF时立即全面中止了自意大利进口猪肉加工品。
由于ASF尚无疫苗等预防手段，禁令解除时间目前仍不明朗。由此判断，对餐饮业的影响预计将长期化。农林水产省相关负责人表示：“恢复进口的时间，将在意大利宣布ASF流行结束之后，再经过日本政府的当地调查和专家审查等程序后予以认可。”
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