甜品也刮起“蛋白质食品”风潮
高蛋白饮食，对健康真的无负担吗
过度依赖单一营养素反而损害身体
最近正在控制饮食的上班族A某（31岁）的一日三餐几乎被蛋白质“占领”。午餐他用高蛋白鸡胸肉香肠搭配富含膳食纤维的沙拉来填饱肚子。运动之后再用蛋白粉奶昔补充蛋白质，偶尔想“吃点零食”时，就配上蛋白质玛芬、蛋白质司康，甚至蛋白质咖啡来满足欲望。
减少脂肪和碳水化合物比例、以蛋白质为原料制作的加工食品——“蛋白质食品”，最近在年轻一代中人气爆棚。与单纯吃鸡胸肉、喝蛋白粉奶昔相比，能享受的口味和口感要丰富得多。A某表示：“蛋白质食品确实挺贵，但我并不觉得浪费钱，如果没有这些，我早就放弃减肥了。”
占领餐桌的蛋白质甜品
蛋白质食品从外观上看与普通食物相似。从玛芬、司康、吐司等面包类，到曲奇等零食类，最近甚至流行在咖啡中加入蛋白粉饮用的“Proffee（Protein + Coffee）”。
不过，与一般脂肪、碳水化合物和糖比例较高的面包或点心不同，蛋白质食品的蛋白质含量要高得多。这是因为在和面时混入了蛋白粉，而且用代糖替代了赋予甜味的蔗糖。
得益于此，蛋白质食品已经成为“减肥族”的心头好。当然，蛋白质面包或蛋白质咖啡的风味很难完全比得上真正的面包和咖啡。由于需要使用昂贵原料进行加工，价格整体也偏高。
但即便在控制饮食期间也能享用美味甜品的满足感，以及跳脱鸡胸肉和蔬菜沙拉，品尝到别具一格食物的体验优势，正在吸引大批年轻消费者。
根据食品产业统计信息系统（FIS）数据，国内蛋白质食品市场规模从2018年的813亿韩元增长到2021年的3364亿韩元，3年间扩大了近4倍。过去主要由运动员、健美运动员摄入的蛋白质，正逐渐转变为韩国人的主要营养素之一。
蛋白质吃太多 可能导致“钙”流失
那么，以蛋白质食品为主构成的“高蛋白饮食”，长期坚持是否合适？随着碳水化合物被视为肥胖“元凶”，高蛋白减肥风潮愈演愈烈，但事实上蛋白质同样是带有热量的营养素。摄入超过需要的蛋白质，不仅会导致发胖，从长远来看甚至可能损害人体健康。
根据保健福祉部发布的《韩国人营养素摄取基准》，19至49岁成年男性每日蛋白质推荐摄入量为65克，女性在12至29岁为55克，30岁以上为50克。当然，具体个人推荐摄入量会因是否运动等因素而有所差异。
一块鸡胸肉或一个蛋白质面包通常含有15至20克蛋白质。哪怕各吃一个，摄入量也已接近一天的推荐水平。
如果摄入超过需要的蛋白质会怎样？蛋白质摄入过量会打破人体内部平衡，严重时甚至会将钙排出体外。如果缺乏在骨骼和关节形成中发挥关键作用的钙，就可能引发骨质疏松等疾病。
依赖特定营养素 会引发“上瘾”
“蛋白质上瘾”也是一大问题。人体通过必需营养素获得能量，如果脂肪和碳水化合物的供给减少，而仅蛋白质长期过量，就会出现只依赖蛋白质的现象。
蛋白质上瘾持续下去，会导致血液中的氨、尿素和氨基酸增加，这也会给肾脏等在循环系统中发挥重要作用的器官带来负担。一般认为，当总摄入热量中有35%以上由蛋白质提供时，就会出现蛋白质上瘾。
归根结底，要保持健康的身体，就必须避免让身体依赖某一种特定营养素。也就是说，不仅要从蛋白质，还要从碳水化合物和脂肪中获取热量。根据保健福祉部数据，以2020年为基准，韩国人的“能量适宜比例”为：碳水化合物55%～65%，蛋白质7%～20%，脂肪15%～30%。
例如，如果一个人每天摄入2000千卡（kcal）的能量，那么最适宜的摄入量是：碳水化合物1100～1300千卡，蛋白质140～400千卡，脂肪300～600千卡。
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