“黑芝麻拿铁配鲜奶油年糕”……“奶奶风”潮流带火年糕与韩菓市场

Published 30 Jan.2023 09:18(KST)

年糕、韩菓等传统零食受MZ喜爱
方便食品需求上升带动“新复古”扩散
最重要的购买因素是“味道”

在追求祖父母一代审美趣味的所谓“奶奶尼尔”（奶奶＋千禧一代）风潮成为食品业界新趋势的背景下，代表性传统小吃如年糕和韩菓也在年轻一代中大受欢迎。与过去传统小吃形象相对“老气”不同，融合年糕、加配料韩菓等多种类型的复古点心备受瞩目，在甜品市场中的地位也正逐步提升。

据食品医药品安全处等机构30日消息，以2021年为基准，年糕类产量为43万吨，较前一年（31万吨）增加36%。与2017年的产量23万吨相比，增幅约为87%。产值也逐年增长，从2017年的4635亿韩元增至2021年的6494亿韩元，增幅超过40%。韩菓方面，2021年产量为5.8988万吨，较前一年（4.6901万吨）增加25.8%。产值也达到818亿韩元，较前一年（774亿韩元）增长5.7%。

随着新冠疫情长期化，即食食品需求增加，成为年糕类市场急速增长的主要背景。在此期间，人们对健康的关注度提升，使用易消化大米制作的加工食品需求也随之旺盛。在整个流通业界流行多年的“新复古”文化，使本土传统文化被视为富有感官魅力且时尚的一面也发挥了作用。所谓“奶奶尼尔”文化扩散，改变了人们对传统小吃的认知。

随着消费者认知的变化，从提拉米苏年糕、生奶油年糕、卡仕达年糕等融合年糕，到年糕咖啡馆的流行，消费者接触传统甜点的环境也逐步形成。以药果为例，以知名韩菓专门店为中心，甚至出现了“药票”（药果＋抢票）这一新造词，可见其人气之高。原本随着西式甜点市场日渐扩大，年糕和韩菓市场呈缩减趋势。传统形态的街坊年糕店逐渐减少，韩菓也多在特殊日子才会被购买。由于新冠疫情带来的流通结构及渠道多元化，远距离销售渠道得到开拓，加之政府层面积极推行促进大米消费的政策，也产生了影响。

消费者在购买年糕或韩菓时，最看重的因素是“味道”。韩国农水产食品流通公社去年11月针对过去一年内购买过年糕或韩菓产品的500名20岁以上成年男女进行问卷调查显示，24.8%的受访者在购买年糕和韩菓时，将“味道好的产品”作为首要考虑因素。其次为“我和家人喜欢口味的产品（18.4%）”、“原产地为国产的产品（10.6%）”、“大米、小麦、大豆等原料成分优质的产品（10%）”等。