“拜托别再点了”兼职生叫苦不迭…今年杯装刨冰大战再度升温[当下的购买方式]
“小份量”风潮下单人杯装刨冰走红
星巴克、Paikdabang、Mega Coffee等相继推出
高物价环境中“高性价比甜品”崛起
临近夏季，咖啡馆行业围绕“单人份杯装刨冰”的竞争正全面升温。在高物价长期化的背景下，消费者一方面希望降低支出负担，另一方面又想兼顾满足感，因此纷纷寻找“个头小但内容扎实”的甜品。在此基础上，再叠加上适合社交媒体的视觉效果以及按个人喜好搭配的乐趣，“小份量甜品”市场正在快速扩张。业内正忙于抢占客单价较高的夏季甜品需求。
单人甜品时代……杯装刨冰市场急速成长
据业内9日消息，各大咖啡连锁品牌正接连推出适合独自享用的“杯装刨冰”产品。Mega Coffee近期上线了9款夏季新品，再次点燃杯装刨冰之战。核心是重新上市去年引发“售罄风波”的“红豆刨冰意式冰淇淋芭菲”。同时，还新添了反映近期抹茶流行趋势的“抹茶意式冰淇淋红豆刨冰芭菲”。他们将意式冰淇淋、红豆、年糕、麦片等装入一杯之中，在兼顾刨冰口感和甜品满足感的同时，将价格控制在4000韩元区间。
去年该系列在约4个月的夏季期间累计销售达900万杯，颇受欢迎。部分门店因原料耗尽而持续出现缺货，在社交媒体上，兼职员工发布的“拜托大家别再点了”的吐槽帖子一度登上热搜。
竞争对手们也迅速加入夏季市场争夺战。Paikdabang将使用整粒红豆和黄豆粉年糕的“整粒红豆杯装刨冰”比往年提前约3个月上市；Ediya Coffee则推出了使用红豆、芒果和卡达伊夫的3款杯装刨冰。Twosome Place推出了“雪花杯”概念产品，Dessert39、Cafe Illiter等品牌也以乌紫薯、杨枝甘露、芒果芝士等配料参与竞争。
今年，去年仍由低价咖啡品牌主导的这一市场，迎来了星巴克的加入。星巴克近期自进入韩国市场以来首次推出杯装刨冰风格饮品。业内评价认为，杯装刨冰已经开始从某个品牌的爆款单品，成长为夏季代表性品类。
“大份刨冰有负担”……消费方式已改变
杯装刨冰的走红，也与改变中的消费结构密切相关。根据国家统计门户数据，去年韩国单人家庭占比已超过整体的36%。分析认为，能够一个人轻松享用的小份量甜品需求自然水涨船高。
过去，刨冰更像是几个人一起分享的“共享型甜品”。但近来，独自享用或各自按喜好选择菜单的消费方式正在扩散。切块蛋糕和迷你甜品销量增加，也被视为同一趋势的体现。
价格负担较轻也是一大因素。连锁咖啡馆的大份刨冰价格多在1万至2万韩元以上，而杯装刨冰大多在4000至7000韩元区间。午餐后轻松来一杯，或用来替代饮料购买，负担都不算大。
业内将此视为“高性价比甜品”需求扩大的结果。在高物价环境下，消费者并非单纯减少支出，而是转向追求“体量更小但更合理的满足感”。
从抹茶到芒果再到卡达伊夫……社交媒体塑造的夏日公式
杯装刨冰迅速扩散的背后，社交媒体的影响力同样巨大。由于其在透明杯中将红豆、抹茶、芒果、燕麦谷物、年糕等分层装入的结构特性，非常适合拍照和短视频内容。
事实上，近期咖啡行业的夏季新品中，抹茶、卡达伊夫、乌紫薯、杨枝甘露等社交媒体流行食材都被积极采用。可以说，消费正在从单纯吃刨冰本身，转变为体验全新口感和视觉的过程。
业内认为，杯装刨冰正在演变为打破饮品与甜品边界的菜单。传统咖啡品类价格竞争激烈，而杯装刨冰则更容易通过配料和食材组合实现差异化，同时也能自然而然提高客单价。
对咖啡馆而言，其运营效率也更高。与大份刨冰不同，杯装刨冰无需额外餐盘或长时间停留，且可以利用既有饮品制作动线和冷冻设备，对外带和外卖同样有利。
专家表示：“近来炎热来得更早，加之单人消费日常化，夏季菜单的上市时间也在不断提前”，“预计今夏围绕杯装刨冰，价格、配料和口感、视觉等方面的竞争将更加激烈。”
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