“原料采购要多花3倍时间”……人气席卷全球，堪比抹茶的Ube掀起大乱
“紫色山药”Ube，因色彩与健康双重属性备受关注
继美国等全球流行之后，国内相关产品也接连上市
密切关注原料供应状况……能否演变为中长期趋势受瞩目
“从把握潮流到完成原料采购，大约花了平时3倍左右的时间。生奶油面包本来就是用量极大的产品，在以大批量方式采购（原材料）的过程中又多花了一些时间。”
以浓郁紫色为饮料和面包着色的“Ube（紫薯山药）”正风靡全球。借助社交媒体的传播，这一食材不仅打入美国、英国等全球市场，也进入了本国的甜品市场。
据食品业界10日消息，上个月29日Yonsei乳业推出的“Yonsei牛奶Ube生奶油面包”，上市4天销量就突破5万个。Yonsei乳业方面表示，在上市前夕，为了采购作为原料的菲律宾产Ube粉，曾一度遇到困难。Yonsei乳业相关人士表示：“市场反响比预期更好”，“正在努力稳定地确保Ube原材料的供应”。
风靡美英日后扩散至本国…商品接连上市
Ube是一种被称为“紫色山药（Purple Yam）”的根茎类蔬菜，外观与紫薯相似。菲律宾被认为是主要产地，此外东南亚和中国等地也有生产。它带有香草香气、淡淡但突出的甜味，常与牛奶搭配制成拿铁，或配以芝士、生奶油等制成面包。制作饮料或面包时，即便只加入少量，也能呈现出浓郁的紫色，与当下注重色彩感的潮流高度契合。此外，作为植物性原料的Ube，有助于降低胆固醇水平、减少引发心血管疾病等的慢性炎症，因此也受到健康食品领域的关注。
正因如此，业界评价认为，它在色彩与风味层面上，接棒了以绿色形象率先走红、被视为健康食品的抹茶。
被称为“第二抹茶”的Ube，先是在社交媒体上口碑发酵，在美国、英国、日本等海外市场受到瞩目。2020年，美国Trader Joe’s推出了Ube冰淇淋、Ube煎饼预拌粉等产品，Ube由此开始走向大众化。其后，随着关注度逐步提升，美国星巴克去年在美国部分Reserve门店率先售卖Ube菜单，今年3月又在普通门店正式推出“Ube椰香玛奇朵”等产品，引领相关潮流。英国Costa Coffee今年也推出了Ube热巧克力等饮品，日本方面，使用Ube制作的甜品在便利店上市后也备受瞩目。
在本国市场，近期与Ube相关的商品也密集上市。星巴克上个月在国内100家门店限量发售“Ube巴斯克芝士蛋糕”，并在10天后扩大至全国门店销售。同月，巴黎贝甜推出了“Ube生奶油面包”和“Ube拿铁”，Knotted则推出了使用Ube制作的“Ube牛奶奶油甜甜圈”等2款甜甜圈和4款饮料。Twosome Place与Paul Bassett也在同月推出了“Ube咖啡拿铁”。本月6日，Tim Hortons以“将饮用乐趣与色彩疗愈相结合”为概念，推出3款Ube新品。Paik’s Coffee也计划在本月中旬推出包括Ube拿铁在内的5款Ube饮料新品。
原产地菲律宾出现供应难题…“本国尚属稳定”
随着Ube在全球范围内掀起热潮，国际市场已开始出现供需矛盾。美国有线电视新闻网援引菲律宾贸易工业部的数据报道称，去年菲律宾出口的Ube总量为170万公斤，同比增加20.4%。其中约一半、价值约150万美元的产品出口至美国，其余则出口到加拿大、澳大利亚、英国、荷兰等国。
Ube的种植周期至少需要9个月，且对气候变化较为脆弱，存在供应不稳定的可能。事实上，由于近2年收成不佳，供应量有所减少，加之种植周期较长，菲律宾农户中也出现了不愿种植Ube的倾向，有外媒报道称，政府近期正在推动鼓励种植。由于在收成不佳的情况下仍要满足国内外需求，甚至出现了菲律宾从越南进口Ube的“反常现象”。
鉴于原材料供应相关市场正急剧变化，本国餐饮企业也在密切关注形势。据了解，本国餐饮企业在制作Ube拿铁等饮料时，一般使用从菲律宾等地进口的Ube浓缩液，在制作面包类产品时则多使用Ube粉。在这一过程中，目前尚未出现供应紧张到难以保证用量的情况，但企业正为可能出现的市场剧变做准备。
推出Ube甜甜圈等产品的Knotted相关人士表示：“大约在3至4月，市场对Ube原材料的需求曾短时间内急剧增加，导致部分供应出现波动”，“目前运营已恢复稳定”。Twosome Place相关人士也表示：“截至目前，尚未出现影响产品运营的供应困难”，“我们注意到，近期全球对Ube的关注度不断上升，相关原材料需求也在扩大”。
另一家近期推出新品的餐饮企业负责原材料采购的负责人也表示：“目前销量还不算大，生产本身没有困难，但由于这类原材料无法在短时间内迅速扩大供应量，整体市场氛围相对偏紧。”
业界认为，Ube在本国仍处于流行初期，还需观察它是昙花一现的短期风潮，还是会延续为中长期趋势。一位餐饮业相关人士表示：“虽然以MZ世代为中心的年轻人确实比较关注，但与当年全国为之沸腾、甚至一度出现原材料难以采购的‘迪拜Q弹曲奇（Dujjon Cookie）’热潮相比，氛围还是有所不同”，“如果考虑到抹茶在色彩和风味层面形成的潮流效应，那么在视觉上同样十分醒目的Ube，也有可能沿着类似的轨迹发展。”
版权所有 © 阿视亚经济 (www.asiae.co.kr)。 未经许可不得转载。
