高物价压得平民喘不过气……在波兰有家“牛奶食堂”[美味物语]
以乳制品为主的廉价家常菜馆
东欧国家特有的国家资助自助餐
自19世纪以来广受平民欢迎
是否存在一种餐馆，不受年年飙升的餐桌物价影响，总是便宜实惠？在波兰，就有一家为被高物价压得喘不过气的平民带来安慰的“牛奶食堂”。虽然这里不出售华丽的牛排或高级料理，但对贫困的大学生和上班族来说，这里是每天都能以低廉价格吃上一顿热乎饭的可贵去处。
便宜的波兰式自助餐“牛奶食堂”
牛奶食堂（Bar meleczny）是一种在整个20世纪间遍布波兰全国的自助式餐馆。即使在波兰不断西方化的今天，在首都华沙等主要城市的各个角落，仍然可以找到牛奶食堂。
顾名思义，带有“牛奶”之名的餐馆，其菜单大多以乳制品为主。这里可以品尝到加入腌黄瓜和奶油煮成的黄瓜汤、番茄汤，用奶酪、鸡蛋和面粉制作的波兰式饺子“列尼프基”、配奶酪的煎饼“纳列希尼基”，以及把猪里脊拍薄后油炸而成的“科特莱特·斯哈博维”等等。价格大约在10～12兹罗提（约合4000～4800韩元）之间。
点餐后，等到食物做好，顾客会自己端着盘子入座。与陌生人肩并肩吃完饭后，为了把座位让给别人，迅速起身离开，这已成为这类餐馆的礼仪。
虽然没有华丽的菜肴，服务也十分简陋，但牛奶食堂每天仍吸引着上班族、大学生等顾客蜂拥而至。原因在于，这里的菜品售价远低于市场物价。之所以能够做到这一点，是因为相当多的牛奶食堂依靠政府补贴运营。
从19世纪延续至苏联时代的饮食文化
在波兰等原苏维埃社会主义共和国联盟国家中，如今依然保留着这种“国家补贴自助餐”。俄罗斯的“斯塔洛瓦娅”（Столовая，食堂）、乌克兰的“Puzata hata”（红色招牌连锁餐厅）等就是典型代表。它们都供应简单的家常菜，顾客像在自助餐厅一样围坐在一起快速用餐，并因获得国家补贴而具有“极其低廉”的共同特点。苏联时期，俄罗斯正是通过在全国推广这类自助餐来填饱饥饿的工人。
不过，波兰的牛奶食堂并不是共产主义时代的遗留产物。根据波兰饮食文化媒体“Culture Poland”的介绍，牛奶食堂的鼻祖可以追溯到1896年，由一位出身富裕地主兼乳业经营者家庭的儿子——Stanisław Dłużewski 开办的餐馆事业。
据传，Dłużewski 利用牧场出产的新鲜牛奶和奶酪，以乳制品为主题，制作并出售价格低廉的一餐饭。随着这家餐馆大受欢迎，牛奶食堂便在波兰各地相继出现。与其他欧洲国家一样，波兰也在第一次、第二次世界大战后陷入贫困，尤其是在20世纪20年代财政紧缩时期，牛奶食堂成为贫困平民唯一的依靠。
Culture Poland 指出：“第二次世界大战之后，波兰被纳入苏联版图，当时能够外出就餐的场所极为有限。在共产主义体制下，几乎找不到普通餐馆，街上几乎只有牛奶食堂。”但同时也划清界限称：“在共产主义时期，顾客满意度绝不是优先事项。然而，如今的牛奶食堂与苏联时代那种怪异的场所已完全不同。”
该媒体还强调说：“现在的牛奶食堂，在保留波兰独特氛围的同时，已成为人们可以以低廉价格品尝到美味、新鲜食物的地方。”
版权所有 © 阿视亚经济 (www.asiae.co.kr)。 未经许可不得转载。
