加一层泡沫就“爆红”……星巴克大卖，Paikdabang也跟进了 [当下的购买方式]
主打质感与视觉的咖啡竞逐
星巴克、Paikdabang等新品接连登场
饱和市场中的“低成本差异化”策略
如今，人们选择一杯咖啡的标准早已不再局限于味道和香气。从口中感受到的质感到华丽的视觉效果，整套饮用体验正成为左右消费选择的关键因素。尤其是原本相对单一的冰美式，在不断差异化的过程中被重组为细分菜单品类，并引领起新的消费趋势。
星巴克，在冰美式上加一层泡沫就“爆红”
据星巴克韩国公司27日消息，上个月推出的“Aerocano”仅用7天就创下了销售100万杯的纪录，创下冰类饮品史上最快纪录。
这款产品的特点是在美式咖啡中注入空气，应用“充气（Aerating）”技术，形成细腻的泡沫层。在保留原有浓缩咖啡厚重感的同时，实现了更加顺滑、轻盈的入口感。
上市后不久，在社交媒体上“在美式咖啡中加入了奶油般的口感”等评价接连出现，引发热议。再加上杯中泡沫分层流动所带来的视觉效果，通过社交媒体的扩散也随之迅速展开。
Paikdabang等平价咖啡也推出类似菜单
这一趋势正迅速向整个市场扩散。Theborn Korea旗下的Paikdabang于本月19日以季节限定形式推出了采用蒸汽方式注入空气、形成泡沫层的“Airfoam Americano”。据Paikdabang方面介绍，上市后该产品日均销量增加了约10%至20%。
Compose Coffee也在原有美式咖啡中加入气泡层，推出强调更柔和口感的“Airy Americano”，加入竞争行列。
星巴克韩国于上个月26日推出的“Aerocano”（左）与Paikdabang于上个月19日宣布上市的“Airfoam Americano”。星巴克韩国·Paikdabang提供
View original image超越传统美式咖啡的全新形态“新奇咖啡”也在不断登场。Twosome Place于本月11日推出了在美式咖啡上覆盖鲜奶油饮用的新品“鲜奶油美式”。
市场饱和……突破口在于“质感”
韩国国内咖啡市场长期以来一直维持着以冰美式为中心的结构。在整体咖啡销售中，美式所占比重压倒性地高，仅凭咖啡豆的味道和香气已难以实现差异化。
因此，业内开始积极把“质感（texture）”作为新的竞争要素加以利用。即便使用相同的咖啡豆，也可以通过萃取方式、与空气的混合、添加奶油等手法，提供截然不同的饮用体验。
成本压力下的“零涨价策略”
近期国际咖啡豆价格上涨也被视为加速这一策略的原因之一。在成本压力不断加大的情况下，单纯提高售价可能引发消费者反弹。因此，业内正通过以现有菜单为基础的“变奏策略”来谋求提升盈利能力。
实际上，Aerocano等类似产品的售价比普通美式高出约200至500韩元。对消费者而言，这一结构既能提供全新的体验，对品牌而言也能获得额外利润空间。
业内预计，这种围绕“质感”的竞争在短期内仍将持续。有分析认为，在味道和香气已整体提升并趋于同质化的当下，谁能提供更具新鲜感的体验，谁就掌握了核心竞争力。
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