席地而坐与佛教影响下的饮食文化
让人联想到丧葬仪式的行为是“禁忌”
已经开始想念韩餐了。经常光顾的乙支路辛奇汤锅店、血肠汤饭店不时浮现在脑海中。抽出一张餐巾纸垫好，从桌子下面的筷勺筒里拿出勺筷排好，在不锈钢杯里倒上水，不一会儿饭菜就端上来，这样真正意义上的“K-快餐”最近总在脑海里闪现。在日本吃饭的方式与我国颇为不同，大多数时候只用一双筷子进餐，而且端着饭碗吃。明明都是吃米饭的国家，饮食文化却在相似中又有微妙差异。今天就来聊聊邻国日本的用餐礼仪。
席地而坐·多木环境孕育出的“端着吃的饭碗”
首先，与我国区别最大的大概就是饭碗。在日本吃饭时，人们会用一只手端着饭碗，用筷子把饭送入口中。为了不撒出来，会把碗紧贴在下巴下面吃。喝汤时也一样，先用筷子把汤里的菜搅匀，然后端起汤碗喝。我们则是把碗放在桌上，用勺子舀着吃；而在日本，只用一双筷子就把饭和汤都解决了。
这与中日韩三国各自拥有略有不同的饮食文化有关，用餐礼仪也是在此基础上发展起来的。以我国为例，汤、羹、锅类等含水量高的食物很多，因此碗也做得较深、较圆，以免汤汁溢出。因为要把有汤的和无汤的菜同时摆在桌上吃，所以会同时使用勺和筷。既然没有必要把碗端起来让汤往下淌着吃，饭碗也就多为黄铜碗、瓷碗等较重的器皿。
而长期使用榻榻米、以席地而坐为主的日本，以前的饭桌高度非常低。有研究指出，日本中世纪时期的饭桌高度甚至不到10厘米。正因如此，为了尽量不洒出来，养成了端着碗吃的习惯，这也是一种分析观点。
也有观点认为，这与在日本扎根已久的佛教文化有关。日本自675年天武天皇颁布禁肉令后，约1200年间一直延续这一传统，这是因为崇尚佛教。佛教的用餐礼法主张不低头弯腰，而是端起碗、保持端正的姿势进食，后来这一礼法逐渐固化为饮食文化。再加上日本森林资源丰富，便于大量制作轻便、适合端着吃的木制餐具，这一点也起到了推动作用。相对而言，炒菜多、水分少的中国，与韩国、日本不同，更常用长筷和平底盘子。
在日本，认为食材是神明赐予的观念延续已久。作为农耕社会，凡是好的东西都要先供奉给神明，然后大家再一起烹饪、分食，料理文化便在这样的方式中发展起来。用餐前双手合十说出的“이타다키마스(Itadakimasu)”也正是源于这种观念。我们常把它翻译成“我开动了”，但其词源来自在向地位高的人领受某物时使用的“이타다쿠(Itadaku)”，原意是“恭敬地接受贵重之物”。
这种思维方式也延伸到了用餐礼仪上。筷子一定要横放在自己面前，如果像在我国那样纵向摆放，就被视为失礼。据说这是为了区分神与人。饭桌上的一切都被视为来自神圣自然的馈赠，因此要用筷子划出“俗世的人间”和“神圣的自然”之间的界线。
把筷勺插在饭里会被说“在上供吗”…和我国挺像
相反，也有与我国相似的用餐礼仪。我国也是如此，若孩子把筷子或勺子垂直插在米饭上，大人常会训斥一句“这是在上供吗？”在日本，同样禁止把筷子垂直插在饭上，因为这与向亡者献食时进行的佛教丧礼仪式完全一样。
在日本，被视为失礼的筷子使用举例。边犹豫边在菜上方晃动挑选、把筷尖对着对方、或把筷子垂直插在饭上等行为，都被认为有失礼仪。日本农林水产省宣传杂志 aff 提供。
View original image另外，一边说“你尝尝这个”一边用筷子直接把食物递给对方，这在日本也被视为禁忌。因为在日本会用类似筷子的工具夹取火化后的遗骨，这种做法与之相似，所以被忌讳。正确的礼节是把食物放在盘子里递过去，或让对方自己从公盘中夹到自己的盘子里。
此外，日本也和我国一样，对正确使用筷子的方式颇为在意。筷子的使用是否得体，与礼貌和礼仪教育相连，这一点颇为相似。
同样是吃饭喝汤的国家，用餐方式却存在些许差异，确实很有趣。一顿饭中，往往完整地承载着各国的生活方式和文化。转眼已是周末尾声，记得好好吃顿饱饭，迎接崭新的一周吧。
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