只坚持使用日本大豆的“松井食品”
向学校供餐和食材公司等稳定供应产品
“只有提升大豆加工技术，自给率提高才有可能”
“只有在传统的基础上不断积累制作豆腐和腐竹（豆腐皮）、纳豆、腐竹等的技术，才能以合理的价格提供给消费者，如此才能获得消费者的选择。通过提升大豆加工技术，哪怕只把日本的大豆自给率提高一点点，也是像我这样经营加工企业的人的义务。”（松井昭雄 松井食品代表）
今年已满75岁的松井昭雄 松井食品代表每天清晨5点离家出门。他从与工厂相连的住宅中出来，戴上白色帽子，穿好工作服，与妻子和女儿一起开始一天的作业。不仅用黄豆制作硬豆腐和嫩豆腐，还在煮豆浆时撇取表面形成的薄膜晾干，制作成豆腐皮——腐竹。这是松井代表50年来日复一日重复的日常。
记者到访当天，松井食品正在忙着包装用黑豆制作的纳豆。据介绍，黄豆主要用来做各类豆腐，黑豆则主要用来做纳豆。所有产品全部使用日本产大豆。
松井代表表示：“我坚持只使用日本产大豆，而不用相对便宜的进口大豆。虽然价格更贵一些，但我有信心，只要不断积累技术，就能以合理的价格向消费者提供更美味、更安全的豆腐、纳豆和腐竹等产品。”
拥有百年以上历史的松井食品目前已传承到第三代。1921年，祖父开始制作豆腐，卖给蔬菜店；到父亲这一代，则面向村民经营豆腐店。5到10年后将接手松井食品的第四代预备社长是松井代表的儿子。松井代表称：“传统并不是原封不动地照搬旧有做法，而是要随着时代变化而改变。现在在城市铁路公司上班的儿子，会以更广阔、更崭新的视角来传承这份传统。”
作为第三代社长，松井先生扩大发展规模，运营着现在的工厂。虽然每月略有差异，但平均每月生产1.5吨、每年生产20吨豆腐。为此，每月要使用450公斤、每年共5400公斤日本产大豆。
松井代表透露：“我们虽然也通过零售店销售豆腐、腐竹和纳豆，但前来购买的顾客并不多。因为我们的豆腐一块要价500日元（约合0.45万韩元），而在大型超市，即便是用进口大豆制作的豆腐，贵的也只要200日元就能买到。”
相对而言，松井食品生产的产品主要销售给附近学校和食材公司。松井代表表示：“通过向学校供餐和食材公司稳定、大批量供货，我们多少具备了一定的价格竞争力。这是因为仍有一部分消费者愿意多花一点钱，选择使用本地生产大豆制作的、安全又美味的豆腐。”
松井食品并不只生产豆腐。既有为孩子们开发的豆腐汉堡排，也生产用于烘焙的豆粉。豆粉会供应给兵库县著名的面包店，与小麦粉混合后作为制作面包的原料。松井代表强调：“食育并不仅仅是让孩子们了解用本地农产品制作的豆腐有多珍贵，更是提升他们对大豆及大豆加工食品关注度的契机。通过这一过程，也能起到培养下一代大豆加工技术人员的效果。”
豆腐汉堡排大多用于学校供餐。为此，松井代表还积极参与食育活动，走进学校与孩子们直接见面，向他们讲解用大豆制作豆腐、纳豆和汉堡排的过程。兵库县学校供餐与食育支援中心也曾通过简报介绍松井食品。
松井代表表示：“为了扩大国产大豆的消费，与其从价格竞争力角度切入，不如明确国产大豆在味道、品质以及健康功能性等方面的差异化优势，并围绕符合这些特性的加工产品，同步推进消费者认知的改善。如果我能不断积累和发展更美味、更健康产品的技术，获得消费者的认可，大豆自给率自然也会随之提高。”
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