“这算一人份吗？”分量减了、价格也降了…纷纷改菜单的餐厅，究竟为何？
美国餐饮业销售额已连续5个月下滑
外出就餐负担加重与减肥药物普及产生影响
餐馆掀起调整菜单、价格和分量的动向
在美国餐饮业，缩减单人份量或陆续推出小份菜单的趋势正在出现。分析认为，在物价上涨导致外出就餐负担加重的同时，肥胖治疗用食欲抑制药物的普及等因素也产生了影响。
联合通讯社18日（当地时间）援引《金融时报》（Financial Times）报道称，美国餐厅正在通过这种方式调整菜单结构。
报道称，在全美拥有约200家门店的亚洲融合连锁餐厅“P.F. Chang’s”去年在主菜中新增了分量少于原有标准的“中份”选项，让消费者可以自行选择分量。快餐品牌肯德基（KFC）也在美国境内约4000家门店部分调整产品结构和分量。运营该品牌的百胜集团（Yum Brands）首席执行官（Chief Executive Officer）Chris Turner近期向分析师们说明了这一变化。
海鲜连锁店“Angry Crab Shack”则通过减少部分菜品分量、同时降低价格的方式推出了午餐菜单；纽约意大利餐厅“Tucci”则面向使用减肥药物的顾客，推出了所谓的“奥泽匹克菜单”。例如，与通常提供3个肉丸的一般菜单不同，该菜单仅提供1个肉丸，并相应调整价格。
这一变化的背景是整个餐饮业普遍低迷。市场调研机构Black Box Intelligence的数据显示，最近5个月，美国餐饮业的顾客数量和销售额连续下降。分析认为，这是生活成本上升导致消费者削减支出的结果。
对餐厅而言，成本压力也不容小觑。牛肉价格升至历史最高水平，食材、能源和人工成本同步上涨。此外，抑制食欲的胰高血糖素样肽‑1（GLP‑1）类药物的普及也在产生影响。据称，在使用Wegovy、Mounjaro、Ozempic、Zepbound等相关药物的消费者当中，出现了食物摄入量减少的趋势。
智库兰德公司（Rand）估算，美国人中约有12%正在使用此类药物。晨间咨询公司（Morning Consult）的调查也显示，这类药物使用者即便外出就餐，也会减少点餐量，或者更多选择在家吃饭。
“美国人吃得比其他国家多”的印象广为流传，这一点也得到了实际统计数据的印证。根据2024年刊登在学术期刊《Foods》上的一项研究，美国人典型的一餐分量比法国多13%。
据悉，美国的单人份量自第二次世界大战后伴随工业化进程、谷物、糖、肉类和油脂价格下降而持续扩大。公共卫生专家一直指出，美国过度的食物供给量是加剧浪费和肥胖问题的因素之一。
然而近年来，成本负担与消费模式变化叠加，调节食物供给量正逐渐成为一种应对策略。一些分析人士评价称，顺应“少食”需求、降低食物供给量并下调点餐价格的策略，有望在吸引顾客和成本管理两个方面同时发挥效果。
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