大韩民国历史博物馆出版《韩国的制果制面包》梳理韩国烘焙发展史

大韩民国历史博物馆于22日表示，在近期全国掀起的“面包朝圣”热潮中，已出版调查研究著作《韩国的制果制面包》，梳理我国制果制面包业的形成与变迁。

调查研究著作《韩国的制果制烘焙》。大韩民国历史博物馆提供

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该书是对近现代韩国社会中面包与制果制面包传入、扎根的过程，以及其在饮食生活、产业和空间文化中所形成意义的综合性研究成果。从日本殖民统治时期日式西点店的出现，到解放后鼓励面食政策、大型烘焙企业的成长、街头面包店与连锁品牌的共存，历史性地整理了制果制面包的发展脉络。

研究著作广泛讨论了历史概述、全国面包店的分布与变迁、制果制面包产业生态、面包店空间的结构与意义、婚礼回礼与军队的“面包餐”、面包节与“面包朝圣”现象、海外拓展案例等内容。尤其将资深制果、制面包匠人的口述记录与店铺、工具、建筑调查结果一并收录，体现了产业史与生活史相结合的特点。

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大韩民国历史博物馆一直将濒临消失的近现代生活史记录作为主要研究课题，本次研究著作同样是在这一问题意识下策划的。馆长 Han Su 表示，“面包是日常食物，但其背后蕴含着殖民地经验与战争，以及工业化和消费文化变迁”，“希望本书能作为展览、教育和文化内容开发的基础资料加以利用”。《韩国的制果制面包》将通过博物馆官网以PDF形式公开。

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