食药处与农振厅确认传统发酵食品乳酸菌的食用依据和安全性
韩国食品医药品安全处30日表示，将与农村振兴厅合作，把从泡菜、酱类等韩国传统发酵食品中分离出的2种乳酸菌列入食品原料名录，旨在支持多样化发酵食品的开发。
食品医药品安全处和农村振兴厅今年通过由相关机构、学界等专家组成的“传统发酵食品微生物产·学·官协商体”，对分布在传统发酵食品中的乳酸菌的食用依据与安全性、国内外研究及管理现状等进行了审查。
结果显示，“乳球菌乳酸菌属（Leuconostoc lactis）”和“片球菌意外片球菌（Pediococcus inopinatus）”▲考虑到我国民众长期以来通过传统发酵食品摄取这两种菌 ▲其生物安全等级、致病性、毒素产生、抗生素耐药性等指标处于可作为食品原料使用的安全水平 ▲并已被国际乳品联合会、欧洲食品安全局等国际公认机构认可为食品原料等因素，决定推进将其列入名录。
乳球菌乳酸菌属是一种分布在泡菜以及大酱块、黄豆酱、辣椒酱、酱油等中的乳酸菌，在发酵过程中除乳酸外，还会生成醋酸、二氧化碳等物质，对提升发酵食品特有风味发挥作用。片球菌意外片球菌是一种分布在泡菜、牙鲆鱼生腌制品等中的发酵微生物，可生成乳酸，尤其在熟成的老泡菜中占优势，被认为是决定其风味的关键微生物。
上述乳酸菌今后不仅可用于传统发酵食品，还可作为开发奶酪、黄油、啤酒、葡萄酒等多种发酵食品的本土微生物资源，具有重要意义.
食品医药品安全处表示：“此次扩大食品原料范围，将成为支持K-传统发酵食品产业发展并提升其在国际市场竞争力的契机”，并称“将继续与农村振兴厅合作，持续发掘多样的微生物资源”。
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