Paris Baguette业内首推无人“混合门店”模式：“烘焙店也将24小时营业”

Published 26 Dec.2025 09:13(KST)

平日白天有员工驻场深夜凌晨改为无人模式

巴黎贝甜26日表示，将在连锁烘焙行业中率先引入24小时运营的“混合门店”。

业内首家测试24小时运营混合门店的巴黎贝甜延新内店【图片由巴黎贝甜提供】

巴黎贝甜“混合门店”在白天由员工常驻，按普通门店方式运营；在深夜和清晨时段则切换为无人系统运营。顾客可24小时使用门店，而加盟店则可以不受时间限制创造销售额，这是一种新的经营模式。

顾客通过简单的信用卡认证即可在无人运营时段进入门店，扫描附在产品上的条形码后，在自助终端收银台便捷完成自助结算。门店内会提供使用方法的语音指引，门店外部则张贴“24h 徽标”，以便让顾客一眼识别为24小时营业门店。此外，还可以实时监控无人运营时段的门店情况，使加盟店主能够放心进行门店管理。

巴黎贝甜自去年10月起，以上海首尔咖啡瑞草站店和延新内店为对象，开展了混合门店测试运营。测试结果显示，无人时段的到访顾客持续增加，顾客满意度也较高。午夜之后时段，以吐司、三明治等可替代正餐的产品以及蛋糕的销售尤其活跃。分析认为，主要是需要在较晚时间购买正餐替代产品、临时发生活动，或来不及准备次日早餐的顾客在使用该门店。

参与测试运营的加盟店主表示，只要配备夜间出入和自助结算系统等必要条件即可运营，并且能够增加额外销售额，因此满意度很高。巴黎贝甜计划以深夜人流量较大的市中心繁华商圈门店为核心，逐步扩大混合门店模式。