大肠杆菌连腌制白菜也被污染
为了度过漫长的冬季而大量腌制泡菜的“腌泡菜”是韩国的传统饮食文化，虽然各地区略有差异，但正式的腌泡菜季一般从11月中旬开始到12月中旬结束。
过去，人们在家中直接给大白菜腌盐来准备腌泡菜，但近年来，为了节省时间和劳动力，购买成品形式的盐渍白菜的家庭正在不断增加。
盐渍白菜以新鲜大白菜为原料，经过挑选、切割、盐渍、清洗、脱水、包装等工序制成，但由于其为未经过加热处理的非加热产品，在生产和流通过程中，有可能残留或再次受到包括大肠菌群在内的多种环境性微生物污染，因此需要格外注意。
盐渍白菜在收到当天使用最为安全。若常温保存，作为卫生指标菌的大肠菌群可能会繁殖，如不得已需保存超过一天，务必清洗后再使用。
虽然人们普遍认为，泡菜在发酵过程中产生的有益乳酸菌会抑制大肠菌群，但初始卫生状况尤为重要，因此应先将盐渍白菜浸入干净的水中，用手指轻柔地搓洗白菜根部和叶片之间深处的部位，之后再冲洗2～3次，以充分去除表面微生物，这样更为理想。
据食品医药品安全处调查，如果将盐渍白菜清洗3次，总菌数可减少约95%，大肠菌群可减少约93%。但过度清洗会降低盐渍白菜的品质，因此建议清洗次数不要超过3次。
此外，食物中毒菌可通过手轻易传播，因此在接触食材前，应使用流动的水和肥皂认真洗手，并尽可能佩戴一次性手套。
腌泡菜时会使用多种食材和工具，为预防交叉污染，应根据食材种类分别使用刀具、砧板等，并避免使用老旧或表面有划痕的容器。要注意在使用前后进行清洗和消毒。
腌泡菜应在阴凉环境中进行，操作过程中要注意避免食材长时间暴露在室温下。大蒜、鱼酱、辣椒粉等辅料要确认生产日期，开封后应尽量尽快使用；完成的泡菜为保持品质和安全性，需要低温保存。
Daedong医院内科科长 Kim Jaehan（内科专科医生）表示：“很多人认为只要用盐腌过，微生物就会全部死亡，但在盐水环境中，部分细菌仍然可以存活或繁殖，因此必须进行严格管理。”他强调说：“老年人、免疫力低下者和婴幼儿在发生食物中毒时，出现并发症的风险相对较高，更应格外注意。”
他接着补充说：“只要认真遵守食材保存、清洗、预防交叉污染等基本卫生守则，就能大幅降低食物中毒风险，希望大家多花一点心思，安全、健康地准备腌泡菜。”
疑似食物中毒的症状包括：▲痉挛性腹痛 ▲腹泻 ▲呕吐、恶心 ▲口干、头晕、尿量减少等脱水症状 ▲发热等。一旦出现上述症状，应及时前往医疗机构接受适当诊疗。
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