“午餐5000韩元就够” 又排长队…外出就餐1.5万韩元时代的人气实惠菜单
今年汉堡市场突破5万亿韩元
Lotte Ria年销售额重回1万亿韩元
紫菜包饭涨到1万韩元…汉堡要5000~6000韩元
随着冷面和拌饭等主要外出就餐菜单价格轻松突破1万韩元，职场人士的午餐选择正在快速重组。在外出就餐物价飙升的同时，相对成功守住价格防线的汉堡重新受到关注，成为“性价比午餐”。一顿饭只需5000~7000韩元即可解决，再加上高端菜单的扩展，预计今年国内汉堡市场将首次突破5万亿韩元。
截至去年10月，冷面平均价格为1.2423万韩元，拌饭为1.1577万韩元，五花肉为2.0673万韩元，参鸡汤为1.8万韩元，大部分品目在一年间上涨了4%至6%。
View original image根据24日全球市场调研机构欧睿国际的数据，国内汉堡市场从2014年的2.1万亿韩元增长到2024年的4.2万亿韩元，10年间几乎翻了一番。今年有望突破5万亿韩元。乐天利、汉堡王、麦当劳、Mom’s Touch等主要品牌在保持价格竞争力的同时，还通过利用手工汉堡、高端芝士、地方特产等推出新菜单，强化“外出就餐替代品”战略。
运营乐天利的乐天GRS自2017年以来时隔8年再度接近重返“销售额1万亿韩元俱乐部”。该公司去年实现销售额9954亿韩元，公司方面表示：“预计下个月有望突破1万亿韩元销售额。”
在外出就餐物价压力下，汉堡成“性价比午餐”
专家将汉堡市场的增长势头解读为消费模式变化的结果，而非单纯的流行趋势。韩国银行经济调查组科长 Lee Chaerin 在《外食产业收益结构变化及启示》报告中表示：“新冠疫情大流行后，消费文化从集体性、事件型消费转向以个人偏好为中心的消费”，“随着外出就餐费用负担加重，以方便食品、低价菜单来替代正餐的消费正在增加。”
外出就餐费用负担也对餐饮业结构造成了直接冲击。根据金融科技企业 Finda 的商圈大数据平台“Openup”统计，去年国内81万8867家餐饮企业中有17万6258家关门歇业，关门率为21.52%，相当于每5家餐饮企业中就有1家倒闭。去年倒闭数量比受新冠肺炎影响较大的2020年（9万6530家）增加了82%。
原材料费、人工费、房租同时上涨，被解读为小微个体工商户的成本负担已接近极限。在此基础上，叠加经济不确定性，消费者减少外出就餐频率，在做出选择时，更加注重“价格与满意度的比值”。
外出就餐价格的上涨势头也在持续。根据行政安全部资料，截至去年10月，冷面的平均价格为1万2423韩元，拌饭1万1577韩元，五花肉2万673韩元，参鸡汤1万8000韩元，大部分品类在1年间上涨了4%至6%。紫菜包饭（3646韩元）、刀切面（9846韩元）、泡菜汤定食（8577韩元）等所谓“平民菜单”也不例外。在首尔江南的某些小吃店，一条紫菜包饭的价格高达7000~1万韩元。
知名餐馆的平壤冷面、豆浆面价格也分别涨到1万6000韩元，首尔钟路某餐馆的参鸡汤价格则达到2万韩元。相比之下，汉堡价格多集中在4000~9000韩元区间，在午餐优惠时段，汉堡、薯条、饮料套餐仅需5000~6000韩元即可享用。
餐饮业界相关人士表示：“汉堡在单品、套餐、优惠券等方面提供了多样的价格选择，降低了消费者负担”，“在职场人士当中，汉堡已成为‘吃得快又吃得饱’的理性午餐替代方案。”
汉堡品牌顾客增加7%
实际行业分析也显示，汉堡品牌的顾客数量呈持续增长趋势。乐天利、汉堡王、麦当劳、KFC、Mom’s Touch、Subway 等前六大汉堡连锁品牌第三季度的顾客数量同比增加7%。同一时期，炸鸡连锁品牌则出现5%的逆增长。汉堡消费者中，20~30岁人群的占比超过60%。
按面积（3.3平方米）计算的平均销售额也有所增加。BKR旗下汉堡品牌汉堡王加盟店的单位面积平均销售额，去年为1611万韩元，高于前一年的1599万韩元。Mom’s Touch 也从1792万韩元增至1949万韩元，增长8%。
汉堡业界相关人士表示：“将汉堡作为正餐替代品的消费者在持续增加”，“高端品牌的出现并非蚕食原有市场，而是推动整体市场规模扩大。”他补充称：“通过与知名主厨合作、引入高端食材等扩大高端化战略，汉堡正逐步摆脱单纯快餐的形象，被重新评估为外出就餐的替代选项。”
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