Filana Bouvier，Domaine Estates代表专访
1961年创立的美国纳帕谷酒庄
坚持长时间陈酿与环保种植的“经典纳帕”代表
以低酒精度与精致结构俘获年轻一代
“Heitz Cellar 是象征纳帕经典正统性的美国高端葡萄酒代表。”
拥有 Heitz Cellar 的 Demeine Estates 代表 Philana Bouvier 近日在接受《亚洲经济》采访时如此表示，并强调：“Heitz Cellar 的目标不是转型，而是坚持与延续。”
“重视延续而非变化”……细腻的纳帕赤霞珠
成立于1961年的 Heitz Cellar，是谈及美国葡萄酒近代史时必然会被提到的名字。它是酿造出美国首款单一葡萄园赤霞珠葡萄酒“玛莎葡萄园（Martha's Vineyard）”的主角，是象征纳帕谷（Napa Valley）高端葡萄酒正统性的酒庄。时至今日，Heitz 仍坚持传统的长期陈酿方式以及有机、环保的种植法，被评价为最清晰地呈现典型纳帕谷葡萄酒“经典纳帕”这一概念的生产者。
2018年，Heitz Cellar 被农业与投资企业 Lawrence Family 收购，迎来新阶段。然而其风格并未发生改变，反而是在更加巩固既有哲学的方向上进行投资。Bouvier 代表表示：“Heitz 本来就是一家出色的酒庄，我们要做的就是投资更好的葡萄园、更优质的设备以及更稳定的团队”，“没有任何理由去改变风格。”首席酿酒师 Brittany Sherwood 也曾与前任首席酿酒师共事多年，如今承担着“持续再现”Heitz 独有细腻酿造风格的角色。
Heitz Cellar 的核心在于“不过分强劲的纳帕赤霞珠”，即在酿造哲学上与过度浓缩或刻意提高酒精度的方式保持距离。她解释称：“很多消费者一想到‘纳帕红’，就会联想到酒体强劲厚重、酒精度高的葡萄酒，而 Heitz 则站在完全相反的一端”，“酸度优良、香气精致、单宁柔和，酒精度控制在14%以下，既能与食物很好搭配，开瓶即可饮用，10年之后依然光彩夺目。”
在实际操作中，Heitz Cellar 在发酵时保持较低的罐内温度，提早采收时间，并根据葡萄园的不同，选用不同橡木桶生产商（Cooper）的橡木桶。这些做法都是为了塑造“精巧的结构”，而非“过度的力量”。其代表产品线——单一葡萄园系列中的玛莎葡萄园、“Trail Side Vineyard”和“Linda Falls Vineyard”，也全部采用100%赤霞珠酿造。尤其是玛莎葡萄园 1974 年份，更是被《葡萄酒观察家》评为“20世纪12大葡萄酒”之一，是美国葡萄酒史上具有象征意义的葡萄园。
“如今 MZ 世代寻找的纳帕葡萄酒？正是像 Heitz 这样的风格”
有趣的是，Heitz Cellar 的经典气质反而更自然地被年轻消费群体所接受。Bouvier 代表表示：“当下二三十岁的消费者更重视质量而非数量”，“他们在寻找的是与食物搭配良好、不造成负担、第二天也不会感到疲惫的葡萄酒，而 Heitz 正好契合了这些需求。”这也是 Heitz Cellar 在坚持以长期陈酿为基础的经典风格的同时，却并不会被年轻一代视为“老派”的原因。
Bouvier 代表表示，为了顺应这种市场趋势并提升经典的价值，今后将减少产量、持续提升品质。她强调：“Heitz 未来将专注于酿造‘更好的葡萄酒’，而不是‘更多的葡萄酒’。”目前 Heitz Cellar 已出口至22个国家，其长期目标是扩大到50～60个国家。她说：“希望无论走进哪个国家的餐厅，都能在酒单上见到 Heitz Cellar”，“我们憧憬着那一天——纳帕经典能在世界各地的餐桌上被自然地选中。”
Bouvier 代表还表示，希望 Heitz Cellar 不只是为特殊日子准备的高价葡萄酒，而是能以历久弥新的经典形象，留在所有人身边。她说：“今后的 Heitz Cellar 不会变得更强劲，而是更加细腻；不会只是更昂贵，而是能被更长久地喜爱”，“我们不会追逐短期流行，而是要站在引领潮流的一方。”
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