[品尝体验]浓郁肉香厚重口感……回归的“Uji拉面”

数十年来在韩国方便面业界被视为“禁忌词”的牛脂（牛油）回来了。曾经把消费者推入恐慌、动摇企业命运的牛脂，如今以“浓郁风味的象征”身份再度挑战市场。这正是三养食品以现代技术重新诠释韩国首款方便面原型的野心之作——“三养 1963”。

1963年推出的韩国首款速食拉面“三养拉面”，以牛脂炸制面条，散发出特有的肉香和香浓口感。当时对消费者而言，这种浓郁风味本身就是“拉面的原初气味”。然而，1989年的“牛脂风波”却让局面急转直下。随着三养食品被质疑使用工业用牛脂，消费者不信任情绪急剧上升，三养食品甚至还遭到检方调查。

此后，尽管三养食品在1995年于大法院（最高法院）获判无罪，但市场信任早已崩塌。三养的市场占有率从60%多骤降至10%多。

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此次推出的“三养 1963”，正是直面这段痛苦记忆的产品。曾站在争议中心的牛脂，近来被重新评价为带来“香浓感”和“深层味道”的象征。随着高端拉面市场的成长，追求浓郁肉汤的消费群体大幅增加。

三养 1963 的核心，是对1960年代油炸制面工艺的现代化再诠释。三养开发出将牛脂与棕榈油混合的“黄金调和油”，用来油炸面条，将香气与鲜味发挥到极致。实际掰开未煮的干面尝一口，隐约的牛肉香气之后，是随之而来的香浓滋味。将面条下入沸水后，原有三养拉面或竞品拉面中难以感受到的厚重风味便充满整个厨房。面条既不会被油脂过度包裹而显得油腻，又能保持结实的口感，即便久煮也不易糊烂，这一点尤为突出。

调味料包为液体与粉末的双重结构。液体调味包以牛骨高汤为基础，进一步放大牛脂带来的香浓；粉末调味包则加入了萝卜、大葱和青阳辣椒，既能中和油腻，又增添一丝淡雅辛香。舀一勺汤入口，先是牛骨的浓度与鲜味在口中铺开，随后青阳辣椒的清爽感将整体味道拉回平衡。可以说，是在“如浓郁牛骨汤般扎实的基本功”之上，叠加了“适度的辛辣感”。这款汤爽口顺喉，比起配面，反而更适合像吃国饭那样配上米饭一同食用。

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仅从三养 1963 的营养成分也能清楚看出，其强化的是肉香而非咸味。随着蛋白质和脂肪略有增加，整体口感更加厚重、饱满。热量从原有三养拉面的515千卡略增至530千卡，脂肪由16克增至19克，蛋白质由9克增至10克；钠含量则从1820毫克降至1740毫克，减少约4%。

三养食品锁定的消费群体十分明确，即记得1960～1970年代拉面的50～70岁人群。牛脂是与他们那一代的味觉记忆直接相连的原料；对于偏好浓郁肉汤深度的年轻美食消费群体而言，也同样具有足够吸引力。

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价格方面，以大型超市4袋装为基准为6150韩元。折算下来每袋约1538韩元，约为现有每袋736韩元左右的三养拉面的2倍价格，与 Harim 的“The Misik 匠人拉面”和农心的“辛拉面 The Black”等既有高端产品线价格区间相近。

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