韩国食品营养科学会产品开发竞赛“金奖”
国立釜庆大学食品工学专业的学生们利用明太鱼鱼糜（鱼糜）开发出创新性的“替代虾”，令国内食品科学界为之震惊。
他们在近期举行的2025韩国食品营养科学会产品开发竞赛中，凭借这一独创性技术实力荣获金奖，取得了可喜成果，并为未来可持续水产食品市场展现了新的可能性。
由国立釜庆大学学生 Lim Seongmin、Lee Jiyang、Noh Gyeongseop、Yoo Sojeong、Cho Sujin、Kang Jihye、Lee Suhyeon、Song Bomin、Park Nayoung、Oh Yejun、Lee Jeongju、Yang Yegeun、Kim Taehun、Park Gitae、Lee Hyeonji 等人组成的食品工学专业学生团队（指导教授 Ahn Donghyeon），近日在釜山BEXCO举行、面向全国大学生的本次大赛中，凭借“基于3D打印技术、利用鱼糜开发的虾类替代食品”项目获得金奖。
他们以加工明太鱼肉制成的鱼糜为原料，借助3D打印技术制造出在风味和外形上与虾相似的替代虾产品，获得了优异评价。通过在原料中添加多糖和虾香料来调节质构和适口性，从而再现了虾的口感与味道。
虾因口感和风味出众而需求量高，是重要的水产原料，但其产量相当一部分依赖养殖，价格偏高，且养殖过程中存在环境污染问题。此外，对虾过敏的人群也难以食用。
由国立釜庆大学学生开发的替代虾，被认可为一种既安全又环保、且成本低廉、能够让消费者尽情享受虾味的产品。
指导教授 Ahn Donghyeon 表示：“在蓝色食品作为未来粮食资源备受关注的背景下，本次成果为虾制品提供了新的创意构想，并为可持续水产品领域作出了贡献。”
本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。
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