过期扔掉太可惜…冷冻水饺放了500天还能吃吗？
改成“可食用”的新食品标准
179种食品的“真实保质期”
自2023年起，政府分阶段废止“流通期限”，并全面实施“消费期限标示制度”，因此在超市货架和产品包装上，“流通期限”正逐渐消失。若说流通期限是以“可销售时间点”为基准，消费期限则是以“可食用时间点”为基准。
从消费者立场看，消费期限是告知食品“在安全食用前的实际期限”的制度。食品医药品安全处表示：“消费期限是在不出现安全问题的范围内，产品品质得以维持的期间”，并说明“平均比流通期限长30%至50%”。这意味着，冰箱里“过了一天的食物”未必一定要扔掉。
从食药处实验看“真正寿命”
据2日食品医药品安全处及业界介绍，食药处在过去3年间，以179种食品类型、1450个品项为对象进行了实验。通过再现实验室、冷库、流通环境，综合分析品质变化、微生物繁殖、酸败、感官评价等，计算出“经科学验证的寿命”。
结果显示，饼干的消费期限参考值为122至496天，巧克力为121至294天。泡菜为31至106天，豆腐为33至38天。
食用油被评为最稳定的品类。芝麻油、紫苏油、葵花籽油、大豆油在11至32个月内安全性均得到确认。尤其是在装入密闭容器并阻隔光线时，酸败被明显延缓。酱油类也同样如此。韩式酱油、酿造酱油、混合酱油的消费期限被确认在16个月至996天（约2年7个月）之间。酱油类盐分高、酸碱度（pH）低，细菌难以繁殖。
必须冷藏保存的豆腐，其消费期限为22至28天。肉类则因是否经过烹调而呈现明显差异。生肉的消费期限约为48天，加热加工的火腿、香肠为50至90天。蛋黄酱、番茄酱等调味食品平均可保存11个月，冷冻饺子或简易烹调套装在零下18℃以下可在约500天内保持安全性。
冷冻食品中的微生物活动几乎完全停止，但“再次冷冻”绝对不可取。已经解冻后再次冷冻，会产生水分，增加细菌繁殖风险。冷冻食品在解冻后应立即烹调。
冷冻就能放更久？仍应在1年后丢弃
美国农业部（USDA）在报告中明确写道：“在摄氏零下18度（华氏0度）以下持续冷冻的食品，其营养和微生物学安全性可无限期维持。”但“安全性”和“品质”是两回事。冷冻会让细菌活动停止，但口感与风味会逐渐下降。家用冷冻室因频繁开关门，难以保持恒定温度，实际品质下降速度快于工业冷冻。
美国农业部通过实验提出了各类食品“品质得以维持的冷冻期限”。牛肉或猪肉在冷藏状态下，品质在3至5天内会急剧下降，但冷冻后最多可保存12个月（1年）。冷冻牛排在冷冻9个月后，蛋白质变性仍低于10%，色泽变化控制在5%以内。
新鲜鱼类虽极易腐败，但在捕获后立即于零下18℃以下速冻，可在6至8个月内保持品质。高脂肪鱼类（鲑鱼、青花鱼）为2至3个月，鳕鱼、明太鱼等低脂鱼类则为6至8个月。虾、蟹、龙虾等甲壳类可安全保存10至12个月，贝类、贻贝为3至6个月。冷冻鱼类的“腥味”与其说来自氧化，不如说是解冻过程中蛋白质变性所致。在4℃以下冷藏条件下缓慢解冻，可减少异味和肉汁流失。
美国农业部认为，熟肉类的冷冻保存上限为2至3个月。由于在加热过程中细胞已受到损伤，解冻后再冷冻会导致水分流失、口感变差。
美国农业部还建议：“蔬菜应先焯烫（blanching）后再冷冻，以抑制酶的作用。”菠菜、西兰花可保存10至12个月，玉米、豌豆可保存8至10个月。鸡蛋若连壳冷冻，体积膨胀会导致破裂，因此仅建议冷冻蛋清或液态蛋制品，在这种情况下，品质最长可维持1年。
据韩国农村经济研究院统计，国内超过30%的厨余垃圾是因“超过流通期限”而被丢弃。食品医药品安全处预计，如果消费期限制度以及冷藏、冷冻管理得到普及，年度厨余垃圾产生量有望减少约20%以上。
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