[专访]“20.5克蛋白质的健康一餐”……打破“麦片=糖”偏见的农心Kellogg
农心Kellogg营养与研发负责人
专访董事Kim Yongshin、科长Jung Wonho
首款零糖谷物“蛋白格兰诺拉零糖”上市
糖含量低于0.5%、蛋白质不少于20克：“已具备健康食品标准”
均衡一餐，有望再次带动谷物麦片市场增长
“我们要彻底消除‘早餐麦片就是一大坨糖’这种误解。”
Nongshim Kellogg 的董事 Kim Yongshin 和科长 Jung Wonho 近日在接受《亚洲经济》采访时表示，希望通过零糖产品，“清楚地向消费者展示，早餐麦片是一顿低糖、高蛋白，并且富含多种有益健康的重要营养素的均衡正餐”。
Nongshim Kellogg 于今年5月在国内外主要谷物早餐品牌中率先推出零糖麦片“Protein Granola Zero Sugar”。在全球 Kellogg 各法人中，最先开发并推出零糖麦片的是韩国法人。产品上市后，公司还不断扩大与海外其他法人的研究开发（Research and Development）团队在技术诀窍方面的会议交流。“Protein Granola Zero Sugar”以甜菊糖和阿洛酮糖等代糖适度替代蔗糖，将糖类含量降至零；蛋白质则利用全谷物、黑药豆、大豆等植物性原料，将含量提升至每100克20.5克，相当于4个水煮鸡蛋的蛋白质含量。
首款零糖麦片“Protein Granola Zero Sugar”
这款产品的开发，源于消费者对低糖食品关注度不断提升，而公司认为有必要改善“早餐麦片含糖量高”这一负面印象。Nongshim Kellogg 通过多种产品改良，自2023年起持续推出大幅降低含糖量的产品。但由于与实际含糖量无关的夸大传言依旧存在，公司内部也倍感困扰。负责营养与食品法规的 Kim 董事解释称：“在公司内部讨论中逐渐形成共识——既然如此，不如尝试做一款把糖降到接近零的‘戏剧性’产品，于是正式启动了产品开发。”
在公司决定开发零糖麦片后，研究开发部门将“提供20.5克的高蛋白含量，同时将糖类控制在0.5%以下”作为开发目标。负责新产品开发的 Jung 科长坦言：“所有谷物中都天然含有糖类成分，因此刚接到公司提出开发零糖麦片的要求时，我个人也确实怀疑这在技术上是否可行。”
他说明说：“市面上大量推出的零糖饮料，因为以水为基底，只要用代糖替代蔗糖，就能整体降低产品的含糖量；但作为麦片原料的谷物本身都天然含有少量糖类，仅仅使用代糖并不能实现零糖化。于是我们与营养团队一起对约30种谷物进行筛选，挑选出蛋白质含量高、糖含量低的原料，并经过实际验证测试流程后，慎重确定了最终原材料。”
难题不仅在于降低含糖量。如果完全去掉糖而味道不好，也难以获得消费者青睐。为在实现零糖的同时兼顾口味，他们想到的妙招是“黑巧克力蛋白球”。Jung 科长表示：“要在短时间内把巧克力做成零糖又好吃，是个不小的课题。我们尝试了种子类原料裹涂、多种巧克力与蛋白质组合等方式，最终开发出一款能够提升零糖格兰诺拉口味的巧克力球。它在玉米片与格兰诺拉之间，起到一种带来‘甜蜜回报感’的搭配效果，对提升整款产品的协调感发挥了重要作用。”
有望成为扭转停滞麦片市场的王牌……零糖也要警惕营养失衡
Nongshim Kellogg 计划通过“Protein Granola Zero Sugar”，一方面消除消费者对传统早餐麦片的误解，另一方面带动近年来陷入停滞的韩国国内麦片市场重新增长。去年 Nongshim Kellogg 的销售额为2093亿韩元，较前一年（2117亿韩元）下降1.1%，呈现一定程度的停滞。
不过，这次新产品上市初期的市场反应颇为积极。根据 Nongshim Kellogg 的数据，在购买“Protein Granola Zero Sugar”的消费者中，超过六成是新顾客，业绩超出原先设定的目标，公司内部评价认为颇为振奋。Kim 董事解释称：“Kellogg 拥有严格的营养指南，不仅对糖类、钠、饱和脂肪进行严格检视，同时也会一并审查蛋白质、膳食纤维、全谷物等营养上重要成分的含量。由于麦片是作为正餐替代品来食用，我们也会在新产品开发中同步强化维生素和矿物质。”
他还补充说：“作为一名主修营养学的人，如果对产品没有足够信心，是不会让自己的孩子在过去数年里几乎每天都吃它的。”
他进一步强调：“所谓健康的零糖食品，不应仅仅局限于降低糖分，而是要在保证蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等必需营养素摄入充足的前提下，还能让消费者享受到美味。选择零糖食品时，仔细查看包装上标示的营养信息，也将有助于养成健康的饮食习惯。”
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