韩国KFC第四家运营商KFC Korea
17日江南店开业
与Kellisco暂时共同运营
本土化菜单与性价比仍显不足
墨西哥快餐连锁品牌“塔可钟”第四次更换韩国运营商，谋求重新起飞。新的合作伙伴是KFC Korea，在维持与现有运营商Callisco的主特许经营（Master Franchise）合同的同时，另行签署追加合同，预计在一段时间内，两家公司将共同运营塔可钟，上演一场“尴尬的同居”。餐饮业界认为，KFC Korea有望展开积极的门店扩张和本土化菜单开发。不过也有观点指出，在以韩餐和炸鸡、汉堡为主的韩国餐饮市场中，塔可钟能否确立存在感仍然不明朗。
据业界5日消息，KFC Korea将于本月17日在首尔江南区德黑兰路一带开设塔可钟江南店。这是KFC Korea在今年4月与塔可钟母公司Yum Brands总部签订塔可钟主特许经营合同后首次开设的门店。
塔可钟的执念……再度运营复数主特许体系
本次合同最大的特点，是将与Callisco组成复数主特许（MF）体系进行运营。通常主特许合同以单一合同为基本模式，目的是保持菜单、营销和价格政策的一致性。复数主特许的优点在于可以实现快速扩张，但在品牌管理层面则伴随主特许间竞争等风险。复数主特许多用于中国或印度等国土辽阔、地区间文化差异较大的国家，在韩国市场则属罕见案例。
业界一位相关人士表示：“在韩国采用复数主特许并不常见”，“随着既有合作伙伴业绩不振持续，Yum Brands似乎再次选择了复数体系”。
塔可钟于1991年首次进入韩国，但期间运营商已三次更换，始终未能扎根。曾运营韩国必胜客的东信食品在瑞草洞开设了首家门店，但因品牌知名度低、菜单过于陌生，于1990年代中期退出。此后，特殊目的法人M2G于2010年在首尔梨泰院开店，但同样未能实现扩张。其间，Yum Brands于2014年引入Ourhome子公司Callisco作为复数运营商，并运营至今，门店数量仅停留在10余家。
目前塔可钟在韩国共有9家门店。Callisco自2014年开出永登浦时代广场1号店起，到2019年将门店扩张至15家，但新冠疫情后又缩减至11家，远低于原先计划开设50家门店的目标。
Gu Ji-eun的Callisco失利原因
由Callisco运营的塔可钟一直存在结构性局限。其一是本土化菜单不足。当全球快速服务餐饮（Quick Service Restaurant）品牌纷纷推出烤肉、辣味炸鸡等韩式菜单时，塔可钟坚持“正宗墨西哥风味”。在除米饭、面包之外的主食概念尚不普及的韩国，“塔可”作为一种陌生菜单，未能获得消费者共鸣。
其二是性价比不足。分量偏少而价格偏高，在与炸鸡、小吃、汉堡等强有力替代品的竞争中落于下风，扩张性也存在局限。Callisco是Gu Ji-eun在回归Ourhome经营岗位前，按照已故Ourhome会长Gu Ja-hak的长子继承原则离开Ourhome后创立的餐饮法人公司，但由于资本实力不足，在物流和营销投资上有所顾忌，门店数量也未能增加。由此导致与消费者的接触面狭窄，品牌忠诚度难以形成。
明年起或将扩大特许加盟…私募基金风险犹存
KFC Korea有望在Callisco合同终止后，获得塔可钟在韩国的独家运营权。根据私募基金Orchestra Private Equity的说法，塔可钟在直营第6家门店开业后即可开展加盟业务，预计从明年年底开始有条件进行本格化特许加盟扩张。
业界认为，如果共享KFC Korea所拥有的物流网络和营销能力，将有望实现业务的快速扩张。由于KFC和塔可钟同属Yum Brands旗下品牌，在美国也有塔可钟与KFC共用一栋建筑、以复合门店形式运营的案例。尤其是借助KFC Korea的经验，有望利用与外卖平台的合作、即食产品推出等多元化的流通战略。
不过，KFC Korea作为私募基金Orchestra Private Equity投资组合企业这一点，被视为一大风险。私募基金以短期提升企业价值和回收投资为目标，从注入成长资金的角度看或许是利好，但若为出售而过度追求短期业绩，可能损害品牌价值。实际上，KFC Korea已被摆上交易桌。有舆论认为，塔可钟也存在沦为单纯“抬高估值工具”的风险。在门店扩张过程中，质量管理和消费者体验也可能被牺牲。
替代品丰富的韩国餐饮市场……“菜单与价格设计至关重要”
也有评价认为，要适应韩国餐饮市场的特殊性并非易事。韩国餐饮市场中，韩餐、小吃、日餐、中餐等替代品十分丰富。尽管墨西哥菜比过去更具大众性，但仍主要局限于发烧友群体。在相似价位上存在更多更熟悉、分量更足的选择，被视为抬高塔可钟进入门槛的因素之一。
还有观点指出，必须在快餐与专业餐厅之间采取明确的战略。目前在韩国站稳脚跟的墨西哥及德州-墨西哥风味连锁品牌主要有On The Border、Dos Tacos和Vatos三家。On The Border和Vatos强调正宗和体验感，Dos Tacos则以性价比高、适合外卖为优势。有意见认为，塔可钟应当凭借快速服务餐饮的速度和价格，独占“比上述品牌更简单、快捷的墨西哥料理”这一品类。
一位熟悉特许加盟业务的相关人士表示：“塔可钟多次切身感受到韩国餐饮市场的高门槛，但由于潮流扩散速度快，而且韩国适合作为亚洲市场的‘测试平台’，因此难以轻易放弃”，“仅仅打出异国风情牌已难以奏效，关键在于精细设计消费者日常也会光顾的菜单与价格策略”。
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