“如果在冷冻室里就赶紧拿出来”……有些食物根本不能冷冻
“部分食品在口味和安全性等方面存在脆弱性”警告
随着单人家庭和双职工家庭的增加，冷冻柜如今已成为“生活必需品”。把剩菜或食材放进去可以长时间保存，想吃时再取出也很方便。但并非所有食物都能在冷冻室中“安然无恙”。在低温冷冻后解冻的瞬间，不仅味道和口感，甚至连安全性都可能出现问题，因此需要注意。
味道、口感和安全性统统“打折”…这些食物别冷冻
英国消费者专业媒体《Which?》近日警告称：“大多数食品都可以冷冻保存，但部分食品在冷冻过程中质量会大幅下降。”其中，油炸食品、煮鸡蛋、含水量高的蔬菜、酸奶、软质奶酪、淡奶油等被列为典型的“禁止冷冻食品”。这是因为组织被破坏、水分流失，难以保持原有的味道和质地。
油炸食品·鸡蛋·蔬菜…冷冻后“味道变质”明显
在家中烹制的油炸食品冷冻后再解冻，油脂和水分会分离，酥脆感完全消失。这是因为它们不像市售冷冻产品那样经过特殊涂层处理。煮鸡蛋在冷冻时也会发生蛋白质变性，蛋白会变得像橡胶一样有嚼劲。专家建议：“鸡蛋不要连壳一起存放，最好按烹饪所需的量新鲜使用。”
黄瓜、生菜等含水量高达90%的蔬菜在冷冻过程中细胞壁会被破坏，解冻后口感变得软烂。虽然不适合作为沙拉食用，但可以用于炒菜或汤类等加热烹调。
酸奶·淡奶油·软质奶酪也很脆弱
乳制品尤其怕冷冻。酸奶和淡奶油在解冻后，乳脂和水分会分离，出现结块，原本顺滑的质地消失。直接食用风味会变差，但仍可作为烹饪材料使用。像布里奶酪、奶油奶酪等软质奶酪在冷冻时会流失水分，口感变得干松。相反，切达奶酪、帕尔马奶酪等硬质奶酪则可以相对安全地冷冻保存。
如何安全冷冻和解冻
专家建议，应以“在保质期内进行冷冻保存”为原则，并表示解冻时在冰箱中慢慢解冻更为安全。同时强调：“一定要确认产品标签上是否标明可以冷冻保存。”
相反，面包、肉类、硬质奶酪、牛奶、蘑菇、米饭等则相对可以安全冷冻。但必须在保质期前冷冻，若在保质期之后再冷冻，食物中毒风险会大幅增加。专家指出，对于牛奶或鸡肉等高风险食品，最好在冰箱中缓慢解冻，这是最安全的方式。
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