断水断电也不怕…为生存必须准备的“应急口粮”[美味故事]
东京都防灾演练发放咸味薯片
油脂·碳水·盐分成灾难情境理想组合
水和火难以获取时，零食或成救灾利器
日本人频繁遭遇地震、海啸等自然灾害，因此平时对灾害预备十分严格。在学校、职场、家庭等处，都会准备一旦被孤立数个月时可以食用的应急食品，即所谓“防灾食”。防灾食大多是只需水和热就能制作的即食食品、罐头等，不过最近包括薯片在内的点心也开始在防灾食中占据一席之地。
东京都推荐的防灾食是……“咸味薯片”
2011年东日本大地震之后，日本掀起了“防灾用品”热潮。所谓防灾用品，是指保质期最长可达25年以上的生活必需品、食品等，为的是一旦因突发灾害而被孤立时，至少能生存数个月而事先准备。
防灾食也按照防灾用品的标准，以可保存25年的干燥食品或罐头为主流。但近来这一趋势正在逐渐改变。做法是定期把保质期为5～6个月的一般点心补充进防灾储备中，使其成为防灾食的一部分。
主要地方自治团体也建议准备防灾点心。东京都在2021年进行防灾演练时，与日本知名薯片制造商“Koikeya”合作制作了防灾用薯片，并分发给市民。此后，Koikeya开始生产专门用于防灾、采用独立包装的薯片并对外销售。
去年1月1日（当地时间），日本本州中部石川县轮岛市内一栋大型建筑的一侧在发生最大震级7.6级强震后倒塌。若在市中心发生地震，自来水、电力、燃气等有可能同时中断。联合新闻提供
View original imageKoikeya的防灾用薯片连口味也已经确定，是其常年畅销产品“海苔盐味薯片”。这款薯片撒上了当地生产的海苔粉和岩盐调味，并非只是因为是人气商品才被选为防灾食。东京家政大学研究团队应东京都委托，对各类点心的成分进行分析后证明，“含有马铃薯、油和盐的薯片，是最有效率获取能量的手段”。
从保质期角度看，薯片也比其他点心更有优势。家政大学研究团队表示：“防灾食是要定期反复进行储备与消费的食品，其保质期至少要在6个月以上。正因如此，薯片最为合适。”
在防灾用品中占据一角的点心……准备方便、获取热量效率高
防灾用点心至今仍在不断进化。日本羊羹制造商“Imuraya（井村屋）”通过反复研究，成功开发出保质期可延长至5年6个月的“巧克力红豆羊羹”。自上市以来，这款巧克力红豆羊羹的销量已超过3000万条。包装也颇下功夫，为了让人们在无光的黑暗空间中也能轻易找到，特意印上了带夜光效果的“備”字。
日本知名饼干“Bisco”也摇身一变成为防灾食。这款饼干易碎，上面涂有甜味涂抹酱。其制造商江崎格力高（Glico）将Bisco装入罐头容器中作为防灾食销售，该款Bisco的保质期在10年以上。
那么，日本为何开始把点心纳入防灾食粮之中呢？其中也蕴含着现实的考量。传统防灾食的优点在于保存期长，口感与米饭、汤、面包等类似，比较容易适应，但在烹调时需要水和火。然而，当震级7.0～9.0左右的地震袭击都市时，自来水、电力、燃气等供应很可能会中断。2024年1月，日本石川县能登半岛发生震级7.6的强震时，约4万户家庭有长达一个月未能获得自来水供应。
对此，日本灾害相关领域的网红兼防灾食品测评博主 Verojirasore 表示：“防灾食意味着‘在任何环境下都能食用的携带式食品’。也就是说，要假定在完全无法烹调，甚至连水都必须节省使用的情形。”他强调称：“正因如此，才需要无需任何烹调过程、可以直接入口补充营养的点心。”
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