Do Jeonghan：“威士忌生产的最佳气候……就在韩国”
2020年起步于南杨州…韩国首家单一麦芽威士忌蒸馏所
3款标志性产品横扫世界三大酒类评鉴会 打响全球知名度
“将以蕴含韩国特色的本土威士忌取胜”
“全世界恐怕没有比韩国更适合酿造威士忌的国家了。”
拥有“韩国首款单一麦芽威士忌”头衔的“Ki One（기원）”近期在全球三大酒类评鉴会上接连获奖，品牌存在感不断提升。将“韩国气候的力量”视为Ki One强势崛起背景的Ki One威士忌酒厂（Ki One Whisky Distillery）代表 Do Jeonghan 表示，依托年温差超过50℃的严酷气候，打造出带有辛香韩国风味的独特威士忌，计划不仅要征服本土市场，更要进军全球市场。
在“威士忌不毛之地”成为韩国威士忌的起点
童年移民美国、在加州大学洛杉矶分校（UCLA）主修政治学的 Do 代表，曾就职于微软等全球企业，2014年创立国内精酿啤酒品牌“Hand and Malt”，正式踏入酒类行业。此后，他于2018年将啤酒厂出售给OB啤酒的母公司、全球最大啤酒企业AB InBev，下一步锁定的项目便是威士忌。
让他的目光从啤酒转向威士忌的原因在于“缺乏韩国产威士忌”。考虑到韩国酒类市场的规模，国内竟然没有韩国产威士忌，这一点令 Do 代表本人以及身边的外国人都感到惊讶与不解。但他反而将这种空白视作机会。开拓全新市场的挑战意识激发了他，而国内市场的成长潜力也让他开始憧憬。
带着“在韩国亲手酿造威士忌”的目标，他于2020年在京畿道南杨州开设了韩国首家精酿单一麦芽威士忌酒厂——Ki One威士忌酒厂（以单一酒厂、单一麦芽原料酿造的威士忌）。“Ki One”这一名称，凝聚了韩国威士忌的“起点”与“根基”，以及希望成长为世界级品牌的“愿景”。
年温差50℃的严酷气候……成为引领韩国走向顶级威士忌产地的“力量”
支撑 Do 代表以“韩国产威士忌的起源”为目标、毅然投身威士忌生产的背景，是韩国所拥有的“气候之力”。他口中的气候之力，来自盛夏轻易突破30℃的酷热，与冬季低至零下20℃、寒入骨髓的严寒所形成的极端年温差。这种极端气候虽然给人带来痛苦，却为威士忌熟成提供了理想环境。
威士忌通常将原酒装入橡木桶中熟成。夏季时橡木桶膨胀，将威士忌原酒吸入木材纤维；冬季则收缩，把吸入的原酒再“吐”回酒液。随着膨胀与收缩反复进行，橡木桶的特性不断渗入威士忌。一般而言，熟成时间越长，风味越深邃、口感越柔和。韩国极端的气候加速了这一熟成过程，促进酒体成熟，并在此过程中帮助建立独特的香气与风味。
负责Ki One蒸馏工艺的苏格兰籍首席酿酒师（Master Distiller）Andrew Shand 表示：“苏格兰全年气候偏凉，橡木桶大多处于收缩状态；而以Kavalan著称的台湾则因炎热而长期处于膨胀状态，但韩国凭借其独特气候，使威士忌熟成得又快又好”，“在南杨州熟成1年，相当于在苏格兰熟成3至5年。”他还评价称：“我曾在苏格兰、美国、日本等多个国家酿酒，但韩国真的是一个非常适合酿造威士忌的国家。”
三款标志性产品线，在国际酒类评鉴会上全部获奖
Ki One 于去年11月推出了可称为酒厂首个常规产品阵容的三款标志性产品线（老虎、鹰、独角兽）。这一标志性产品线，蕴含着“在截然不同的三个社会中生活过的美籍韩裔代表、来自苏格兰的首席酿酒师以及韩国员工，怀着共同理念汇聚力量酿造出的威士忌”之意，因此以各国的象征性动物命名。Do 代表表示：“我们对‘韩国威士忌应呈现怎样的味道’思考良多”，“在标志性产品线上市前，我们先推出了6款不同风格的‘Batch（批次）’系列，作为一种实验，并在此基础上反映韩国消费者的口味与偏好，最终完成了这几款产品。”
其中，象征韩国的“Ki One Tiger”采用在威士忌爱好者中最受欢迎的雪莉酒桶熟成而成，兼具丰盈的甜味与浓郁的果香与果味，是其一大特点。Do 代表表示：“这款产品以在2024年‘旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）’中获得‘双金奖’的‘Ki One Batch 3 Oloroso Sherry Cask’为灵感，通过调和而成”，“无论是初次接触威士忌的消费者，还是资深爱好者，都能毫无负担地选择，具有大众化魅力。”
三款标志性产品于今年5月在与SFWSC并列为世界三大酒类评鉴会的“国际烈酒挑战赛（ISC）”和“国际葡萄酒及烈酒大赛（IWSC）”上全部获奖。尤其是“Ki One Unicorn”在SFWSC中获得评委全员一致金奖评价，才得以斩获双金奖，并成为5年以下单一麦芽威士忌酒厂中首家在IWSC中获得98分的品牌。Do 代表表示：“通过此次获奖，证明了Ki One不仅仅是‘韩国首款威士忌’这一头衔，而是具备了世界级评鉴所认可的品质”，“这意味着，在韩国也已进入能够生产世界顶级水平单一麦芽威士忌，并可在日常生活中尽情享用的时代。”
“要打造体现韩国特质的本土威士忌……转为从量税是当务之急”
Do 代表表示，今后不会去再现苏格兰威士忌或日本威士忌，而是要凭借凸显“韩国味”的本土威士忌，在全球舞台上站稳脚跟。他将辛香感视为韩国风格威士忌的核心特征。Do 代表解释称：“通过比一般酒厂长2至3倍、长达120至150小时的发酵，增添了明快华丽的香气，并以辣椒酱为灵感，在威士忌的余味中保留了一丝甜辣香料风味，这是我们的特点。”在发酵过程中，酵母将谷物中的糖分转化为酒精，同时会生成被称为酯类的化合物，而这些酯类决定了威士忌的果香与甜味。
他表示，为了酿造具有韩国特色的威士忌，各种尝试仍在持续。近期计划在今年内推出使用红辣椒酿制的威士忌。Do 代表称：“我们采用在橡木桶中加入红辣椒和热水浸泡的方式，为酒桶赋予辣味，再将威士忌注入其中熟成3年”，“会是一款红辣椒的辛辣感在喉间愉悦滑过的威士忌。”他还表示：“此外，我们还与‘一叶扁舟’和清酒企业、与‘宝海’和覆盆子酒企业进行橡木桶互换等多种合作”，“今后将通过多样的国产原料和酿造方法，为韩国威士忌在全球市场的拓展持续努力。”
不过，他也对韩国现行酒税制度表达了遗憾。目前的酒税法对威士忌、烧酒等蒸馏酒适用以出厂价为计税基础、税率为72%的从价税制度。由于价格越高的酒类税负越重，这一征税结构被指是阻碍韩国威士忌产业发展的原因之一。Do 代表表示：“在经济合作与发展组织（OECD）成员国中，只有包括韩国在内的少数国家仍采用从价税，大多数国家则基于酒精的社会责任问题采用从量税”，“受此影响，韩国消费者纷纷转向海外直购或出境旅游时购买酒类，进而导致国内市场酒类消费减少与外汇外流。”他呼吁尽快转向从量税。
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同时，他在“从价税体系维持不变”的前提下主张，必须先缩小国产酒类与进口酒类在计税基准上的差距。他指出：“进口酒类以通关时点的价格为计税基准，因此进口商的销售及管理费用不计入税基；但国内生产企业则在酒类自工厂出库时征税，连销售及管理费用也要缴税，即便税率相同，实际负担的税额却更高”，“国税厅去年曾通过调整基准销售比例来缩小这一差距，但仍不足以真正拉近差距。若要让国产酒类在与进口酒类的竞争中站在同一起跑线，在现行从价税体系下就必须提高基准销售比例，或者实施从量税，这是必不可少的。”
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