[AZ出动]③“与海浪搏斗”的零基础海女体验…当天采摘海胆黄，特快直送江南百货
新世界百货开展“海女的新世界”原料采购之旅
随行体验济州海女采捞海胆现场
2小时下海作业→5小时海胆黄分拣→合作企业收购
包装后空运→陈列于当季海鲜食品专区
兼顾顾客便利与利用度开发简便料理菜单
本月19日，济州西归浦市城山邑新川里海岸村。上午8点一到，海女们三三两两聚到一起，准备下海“作业”。她们大多是在海里度过了50年以上时光的七旬以上熟练工，为了采捕当季的海胆，忙得不亦乐乎。我穿上紧绷在身上的潜水服，跟在她们后面。橙色浮球“테왁”、装海产品的网兜、水下护目镜、铁钩、脚蹼等必需装备堆得满满当当。
十来名海女毫无多余口令，直接跃入大海，排成一列向约300米外游去。看着这一幕，我心里不免着急。完全没来得及听一听海胆到底该怎么采，只能匆忙跟在后面自寻门道。自认游泳水平在平均线之上，可脚蹬脚蹼在水里扑腾了没多久，腿就快抽筋。透过水下护目镜扫视水中，只见小鱼、海藻和礁石丛生，却怎么也找不到海胆的影子。被海浪拍打、脚蹼踩在礁石上又不断打滑，身体根本站不稳。在水里折腾了20多分钟后，甚至有些晕浪。我只好坐在礁石边上缓一口气，一边观察海女们。她们把脸探出水面时，口中发出“呼——”的一声长长的喘息声。
采、剖、拣……2公斤海胆黄要忙上一整天
新世界百货自2024年2月28日起，将江南店食品馆内的超市重新装修为“新世界Market”，并正式运营“海女的新世界”专区，销售海女们当日采捕的海产品。为了解原料采集、加工、包装、配送等环节是如何进行的，我们将海女们的工作场所选作第三个体验现场。
海女们下潜后，用铁钩撬动礁石或把手伸进缝隙寻找海胆。我仔细观察这一过程后，深吸一口气，倒立潜到约2米深的水下，终于第一次采上了一只长满尖刺的海胆。绕着海女们聚集的“热点”区域转了一圈，又陆续采到了约10只海胆。也许是看我这个新手在水下东倒西歪，附近的海女还顺手把小章鱼和个头较大的海胆等放进了我的网兜里。
海胆采捕持续了两个多小时几乎没有停歇。上岸的海女们网兜里装满了海胆和鲍鱼等海产品。吸饱海水的网兜重量不容小觑，就算两个成年男子一起抬都吃力。年过七旬的海女们则把各自的网兜背在肩上，弯着腰向作业场走去。
结束下海作业后，马上就要进行海胆黄分拣工作。她们先把自己采回来的海胆堆成一堆，用刀剖开壳体，再用小勺子清除内脏和杂质。光这一道工序就要花上4到5个小时。海女们几乎一动不动地忙到下午3点，将一粒粒金黄色的海胆黄剥出，装进盆里。一名海女当天完成处理的海胆黄只有2公斤出头。新世界百货新鲜食品组水产品采购负责人（课长）Kang Youngnam表示：“与渔村协会签约的野生水产品销售法人会统一收购这些海胆黄，目前按每公斤约14万韩元成交”，“海胆黄算是收入还不错的海产品之一，因此在可以采捕的当季，作业场里总是格外忙碌。”
处理好的海胆黄通过厢式冷藏车运往Manje Fishery English Cooperative联合社。这是新世界百货的合作伙伴之一，负责收购济州岛内约20家渔村协会的海产品。海女们完成第一道加工后的海胆黄，会被送入通过“HACCP（食品危害分析与关键控制点管理体系）”认证的设施，由员工进一步修整、商品化。根据客户要求的规格分装产品，并在当天下午按既定出货量通过航班运往内陆。不仅是海胆黄，角螺、海螺、海带、裙带菜、小鲍鱼等按季节采捕的野生海产品，也都要经过这些环节，当天傍晚就能与首尔及大城市百货店卖场的消费者见面。
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拓宽海女销售渠道…便捷料理包提升利用度
新世界百货从去年起，便通过食品馆销售海女们当日采捕的海产品。其初衷不仅是流通新鲜海产品，更希望向消费者传达济州海女坚持的可持续生活方式和真诚态度。愿景虽宏大，但业绩却不尽如人意。原因在于顾客对原材料较为陌生，也不熟悉烹饪方式。再加上海上作业受天气影响较大，想要稳定供应原料也并非易事。
由此萌生的对策便是推出料理食品。新世界Market决定通过进驻卖场的韩餐、日本料理专家，利用济州海女采收的海产品开发便捷料理。日本料理专家、Sushi Tokugen行政总厨Ryu Siju，以及韩餐料理研究者、Sihwadang代表Kim Jaehee在Kang课长的邀请下共同研发菜单。角螺拌饭、海胆黄蟹肉散寿司饭、章鱼卡帕乔、凉拌裙带菜芽、角螺小鲍鱼粥等，可作为正餐、配菜、下酒菜享用的韩餐与日料菜单共计约40种应运而生。
Ryu行政总厨表示：“我们以消费者熟悉的菜品为主，同时突出日本料理的特色”，“价格也定在1万至2万韩元区间，让消费者可以无负担地尝试。”Kim代表则解释说：“原料本身极其新鲜，因此我们优先考虑能最大程度凸显其独特风味与香气的菜式。”
这些如今已成为正式品牌“海女的新世界”的菜单，目前可在新世界百货江南店、South City店、Times Square店以及Food Market道谷店共4家门店购买。本店、Centum City、大邱新世界、光州新世界则销售原材料。在大型流通渠道中，由济州海女直接采捕的原料及其延伸菜单同时进行销售，新世界百货尚属首家。百货方面表示，虽然物流成本较高，但为了尽可能增加海女们的收入，他们将利润率压到了最低。
“海女的新世界”的销售额正呈上升趋势。自新世界Market开业以来，截至本月22日，约4个月时间里，8家门店合计销售额同比增长316%。与品牌在启动时设定的销售目标相比，也实现了143%的增长。新世界百货相关负责人表示：“在运营‘海女的新世界’的过程中，我们对海女下海作业后海产品如何流通的整个过程有了更深的理解”，“通过介绍利用原材料的烹饪方法，并与知名主厨合作开发可便捷食用的商品，销售额正快速攀升。”
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