“老板，咖啡味变了”……不用白桃而用脆桃，去比目鱼改用鳟鱼[零基础经济]②

by Lim Hyeseon

Published 02 Jun.2025 07:22(KST)

Updated 02 Jun.2025 16:39(KST)

open/close

餐桌供应链危机
从巴西到埃塞俄比亚、从菲律宾到泰国
因气候动荡的食材供应版图
比目鱼改为内陆鳟鱼，海苔从海上转向陆上养殖
气候适应与数据驱动采购战略迫在眉睫

席卷全球的气候危机，正在改变人们餐桌的景象。主要农产品产地因难以预测的天气导致收成不佳，企业则忙于重组供应链。“气候经营”之所以成为食品行业的核心关键词，是因为它已不只是成本问题，而是关乎企业存亡。

咖啡馆员工正在研磨咖啡豆。

据相关行业2日消息，全球最大的阿拉比卡咖啡豆生产国巴西，去年遭遇70年来罕见的干旱和山火，产量减少了20%。罗布斯塔咖啡豆主要生产国越南同样因干旱、酷暑和台风灾害接连不断，收成锐减逾40%。结果，纽约洲际交易所阿拉比卡咖啡豆期货价格一年间飙升83.7%，伦敦交易所罗布斯塔咖啡豆价格也上涨了36.5%。咖啡原料成本上升，传导为国内企业的产品涨价。

咖啡生豆价格暴涨80%…以埃塞俄比亚取代巴西

国内企业也开始制定应对方案。国内A企业因巴西咖啡豆价格暴涨而四处寻找新的采购地，最终将埃塞俄比亚确定为替代战略采购国，正与当地供应商进行首批交易。埃塞俄比亚咖啡豆每公斤5~6美元，比巴西咖啡豆的8~9美元更便宜，具备价格竞争力。

可可同样受到气候影响，科特迪瓦和加纳的产量下降后，企业纷纷转向厄瓜多尔。厄瓜多尔凭借可持续的耕作方式和品质管理，使去年可可出口增长了11.7%。

大型团餐企业也在加快重组供应链。Samsung Welstory已将橄榄油进口来源从意大利多元化为西班牙和土耳其；因厄尔尼诺现象导致减产的菲律宾菠萝，则改为从泰国进口。香蕉方面，除菲律宾外，还在研究引入越南香蕉的方案。Samsung Welstory相关负责人强调：“气候风险不仅是成本问题，更是供应链可持续性的问题。”

以鳟鱼代替比目鱼，以忠州代替青岛覆盆子…产地也在改变

供应链重组并不限于进口食材，国内食品流通一线也在发生变化。易买得在比目鱼、黑鲷养殖场因海水高温受损后，引入了产自忠清南道锦山内陆低温养殖场的鳟鱼。鳟鱼在10~15摄氏度的低水温环境中生长，受气候变化影响较小。随着国产带鱼捕捞量下降，易买得也扩大了从塞内加尔进口带鱼。桃子品种也出现变化迹象，易买得正在将耐夏季酷暑和梅雨的“脆桃（Asaki）”作为替代品种，扩大其相对于传统黄桃、白桃的供应规模。

乐天玛特则将不耐高温的覆盆子产地，从庆尚北道青岛转移到忠清北道忠州，利用月岳山一带海拔较高、昼夜温差大的环境。从2个月前起，还提前锁定了10万颗西瓜，以应对提早到来的炎热天气。

持续升高的海水温度也让紫菜养殖陷入危机。对此，Daesang在全罗南道高兴建设了陆上养殖场并启动试生产。与以往冬季海上养殖不同，陆上养殖可以实现全年生产。Daesang同时把培育肉业务视为未来增长动力。与普通畜肉相比，培育肉在温室气体排放、土地和水资源使用量方面大幅减少，被视为备受关注的环保技术。

用数据把危机变成机遇

天气预报已不再只是参考资料，而是成为企业的“竞争力”。要适应气候变化，不仅需要天气预测，还必须制定基于数据的采购战略。

农食品供应链平台“Tridge”是企业价值高达3.6万亿韩元的代表性初创公司。Tridge利用人工智能（AI）分析全球6500多种品目的价格、天气和贸易流向数据，提供供应链信息。目前有来自200多个国家的59万家企业在使用，累计交易笔数达128亿笔。常驻全球40多个国家的当地员工，从农场实地考察、供应商审核到物流、通关全程提供支持，实现“数据驱动贸易”。

Tridge首席执行官 Shin Hosik 表示：“天气变化已不再是暂时性的波动，而是撼动全球供应链全局的结构性风险。食品饮料产业直接暴露在气候变化之下，‘适应’战略不可或缺。”他接着指出：“目前全球气候金融中超过90%集中于减排，针对企业面临的采购危机，技术层面的应对仍十分不足。在供应链危机不再是‘变量’而是‘常量’的时代，采购战略必须依靠数据来解决。”

智慧农业是钥匙·国家战略也需转型

解决方案正从农场的生产方式开始重塑。韩国农村经济研究院（KREI）近日在报告中指出，智慧农场农户在2023年一年间共实现约1276亿韩元的收益增加效果，连同相关产业在内的生产诱发效应高达7104亿韩元。具备稳定生产性和可控品质的智慧农场，因在酷暑、暴雨等异常气候下相对更具韧性，而被视为气候应对型农业的焦点。不过，也有观点指出，由于投入成本高、实现盈亏平衡周期长，必须同步推进以农户为单位的咨询服务、品种多样化和专业人才培训等工作。

如果说智慧农业正在引领生产方式转型，那么粮食安全则是守住这一基础的国家战略。根据韩国农村经济研究院数据，韩国的粮食自给率仅为20.2%，豆类自给率只有8.8%。相比之下，日本的谷物自给率为31.1%，美国为72.9%；豆类自给率分别达到10.4%和52.0%。Kim Sanghyo 研究委员表示：“在气候危机时代，通商危机就是粮食危机。美国、中国、日本等主要国家已经开始实施限制粮食出口、扩大储备、强化本国农业保护等战略性转向。”

한글 기사 보기

本报道由人工智能(AI)翻译技术生成。