“摄入过量会引发血糖飙升”
继年糕炒年糕和蜜年糕、紫菜包饭之后，又一种韩国食物近期在海外备受青睐，那就是用水果加糖腌制发酵而成的水果清。只要看看各大社交媒体上以“韩国糖浆（Korean syrup）”或“清（Cheong）”为关键词发布的大量内容，就能看出水果清热潮的影响力。
尤其是美国知名主厨兼油管创作者 Nick Digiovanni 上传的“韩国草莓糖浆（草莓清）”制作视频，时长仅29秒，播放量却突破9900万次。以该视频为起点，许多外国人开始分享蓝莓清、樱桃清、柠檬清等各种水果清的制作方法和品鉴评价。
◆制作简单方便，应用场景广泛= 水果清之所以人气高，其中一个原因就是制作方法十分简便。只需将水果切成适口大小，放入玻璃瓶中，倒入白糖或蜂蜜密封后放入冰箱冷藏即可。此时水果与糖的比例要保持在1∶1，这样更有利于发酵成熟，风味也会更加醇厚。大约一周后将水果滤出，水果汁液与糖充分融合后会剩下一种浓稠的液体。
这种浓缩液兑上温水可以当茶饮用，与冰镇苏打水混合则变身为气泡饮。它还可用作沙拉酱、酸奶浇头、腌制肉类的酱汁和松饼糖浆等，应用范围广泛，因此正逐渐成为全球消费者喜爱的食材。
◆有助于提升消化力、促进气血循环= 从韩医和营养学角度来看，水果清的功效也很突出。首先，它能减轻消化负担，温暖并保护胃部。尤其是将水果清冲成热茶饮用时，有助于健脾和胃、提升消化能力。此外，水果清还具有抗衰老和促进血液循环等作用，在韩医学中被评价为可调和阴阳与气血的健康食品。
尤其是水果清的功效会因所用水果不同而有所差异。草莓清有助于清降体内热气，并能增进食欲。蓝莓清有明目、补肝肾、延缓衰老的作用。樱桃清则有助于补益肝血、促进血液循环，并有助于缓解女性月经不调等问题。
◆《东医宝鉴》亦提及“注意勿过量食用”= 《东医宝鉴》中记载，水果与蜂蜜（砂糖）有助于补充体内水分、清解内热。同时认为，适量的甜味可以帮助脾胃运化，促进消化与食欲，并有利于营养物质的吸收。
但书中也警示，若摄入过多甜味，反而会加重脾胃负担，引发消化障碍。此外，甜味会在体内生成湿热，从而诱发肝功能下降、眼睛充血、腹泻与便秘、膀胱炎、阴道炎、皮炎等多种疾病。
◆诱发“血糖尖峰”，增加糖尿病风险= 从医学角度看，在短时间内大量摄入水果清等高糖食物，会促使胰腺大量分泌胰岛素，导致血糖急剧升高，产生不良反应。这是因为水果清中既含有天然果糖，又加入了蔗糖，整体属于高糖食品。此外，在摄入大量糖分后，血糖随即又会快速下降，引发低血糖症状。血糖如此急升急降反复出现的过程，被称为“血糖尖峰”。
血糖尖峰可能发展为糖尿病，严重时还会引发膝关节炎等肌肉骨骼系统疾病。实际上，自生韩方医院脊柱关节研究所在科学引文索引扩展版（SCI(E)）级别国际学术期刊《PLoS One》上发表的一项研究显示，糖尿病患者的膝关节炎患病率比对照组高出1.26倍。自生韩方医院研究团队分析称，由于糖尿病导致血流循环出现问题，软骨组织难以及时获得所需的氧气和营养，进而加速关节退行性变。
平村自生韩医院代表院长 Park Kyungsoo 表示：“水果清被视为能提升消化力、促进气血循环的健康食品，但过量摄入会破坏身体平衡”，“若经常大量食用甜腻黏稠的食物，会阻滞气机运行，使心包系统之火上炎，从而引发头痛、失眠和郁火等问题，因此建议大家适量食用。”
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