[现场直击]“在星巴克喝一杯鸡尾酒”……从咖啡到炭火风味国内首家新门店

by Han Yeju

Published 29 Apr.2025 06:46(KST)

Updated 29 Apr.2025 15:27(KST)

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20日“星巴克臻选 Dosan”开业
星巴克鸡尾酒吧“Mixato”首次登陆国内
推出11款专属饮品…提供定制化策展服务

“今天来一杯咖啡鸡尾酒怎么样？”

29日开业的“星巴克臻选 Dosan”。在这里看不到星巴克的招牌，只以鸡尾酒杯造型图案和“BAR MIXATO”字样迎接顾客。这是为了体现臻选 Dosan 白天是咖啡馆、夜晚则化身鸡尾酒吧这一特点而设计的。

作为国内第五家臻选专门门店，臻选 Dosan 的亮点在于首次在国内引入了“MIXATO”概念。MIXATO 是星巴克注册的全球商标鸡尾酒吧。它是在门店内现场调制并销售鸡尾酒饮品的空间，这一模式在主要海外国家已经投入运营。虽然国内部分门店此前也有限度地销售过鸡尾酒，但开设专门的鸡尾酒吧尚属首次。

28日探访星巴克臻选 Dosan门店。为制作“臻选熏制冷萃旧式”，使用烟熏枪进行熏制时，气味弥漫了整个门店。韩睿珠记者

在臻选 Dosan 实际销售的，是以咖啡为基础的各类特色饮品。包括以与威士忌一同冷藏熟成 20 小时的冷萃为基底的调酒“Whisky Infused Cold Brew”，凸显威士忌香气与巧克力风味的“Reserve Smoked Cold Fashioned”，以及以喷枪炙烤焦糖糖面的“French Vanilla Matcha Latte”等，仅在 Dosan 店才能品尝到的 11 款菜单。整体由 6 款咖啡、1 款含酒精调酒以及 4 款非咖啡饮品构成。

尤其具有吸引力的是，顾客可以在吧台前近距离观看咖啡师对饮品进行熏制和喷枪加工的全过程。通过在视觉、嗅觉与味觉上都令人满意的咖啡师表演，让顾客享受与其他门店截然不同的咖啡体验。现场为了制作“Reserve Smoked Cold Fashioned”而用烟熏枪进行熏制时，香气弥漫整个门店，甚至让人产生仿佛置身威士忌酒吧的错觉。

餐食同样为臻选专用菜单。“Melting Mascarpone Tiramisu”“Hojicha Tiramisu”“Black Truffle Butter Bar”等产品，强化了与甜点的搭配是其一大特点。其中，“Melting Mascarpone Tiramisu”并非在新世界食品工厂生产，而是由厨房制作后配送至门店，每天仅限量销售约 20～30 份。有关方面表示，这些菜单在观察顾客反应后，也有可能扩大到所有门店销售。

星巴克臻选Dosan二层全景。星巴克提供

门店还为每一位顾客提供个性化策展式服务。在一层设置的礼宾吧台，咖啡师会通过问卷详细分析顾客的咖啡偏好，并推荐定制饮品。从咖啡萃取器具到与咖啡相配的餐食，咖啡师都会进行策展式推荐并与顾客互动交流，这也是与其他门店的差异点。完成策展后，推荐饮品的咖啡师还会亲自在杯套上盖上自己的昵称印章。

星巴克门店概念企划组组长 Shin Yong-a 表示：“这家门店并非只是提供既有菜单，而是根据顾客的喜好，提供符合其需求的策展式服务”，“如果说以往的臻选门店以华丽和奢华为概念，那么臻选 Dosan 则以年轻和追求潮流的顾客为目标客群，并在门店中体现了这一点，这也是其特点之一”。

星巴克臻选 Dosan 门店外观图片。星巴克供图

星巴克计划通过臻选 Dosan 引领精品咖啡市场。此前臻选门店多位于春川、济州等地，与市中心有一定距离，此次通过在市中心开设臻选门店——臻选 Dosan，意在弥补这一不足，提升与消费者之间的可达性。

星巴克相关负责人表示：“以往的臻选门店同时设有常规饮品出售的核心吧台和臻选吧台，而臻选专门门店则只使用星巴克臻选咖啡豆制作饮品，并以臻选专属饮品和餐食构成菜单，让顾客能体验到与普通门店不同的特别之处”，“今后将持续扩大星巴克臻选专门门店的布局，在此过程中强化星巴克的高端咖啡和顾客服务，运营更加高端化的门店”。