去年12.9%的餐饮店引入自助点餐机等无人点餐设备
外卖App使用占比达31.7%呈持续上升趋势
外卖费负担加重月均支出超30万韩元
数据显示，去年国内餐馆和咖啡馆等外食门店中，每10家就有1家引入了非店员的自助点餐机等无人设备。通过外卖应用程序接单的门店比例也首次突破30%。不过，由此带来的成本负担依然不小。
26日，据韩国农村经济研究院发布的《2024年外食企业经营实态调查》显示，去年国内外食业界使用无人点餐机的比例为12.9%，比前一年（7.8%）提高了12.3个百分点。2017年外食企业引进无人点餐机的比例还只有0.6%，此后每年持续扩大，去年首次突破10%。
分行业来看，普通餐馆（9.4%）的引进比例低于普通餐馆以外业种（16.6%）。其中，咖啡等非酒精饮料店的引进比例最高，达30.2%，汉堡、三明治及类似餐饮店以27.9%位居其后。在普通餐馆中，日本料理店的引进率较高，为18.3%，相比之下，韩式餐馆为7.7%，相对较低。在全部业种中，酒馆业的引进比例最低，仅为2.9%。
以去年为基准，外食企业正在使用的无人点餐机类型中，自助点餐机（kiosk）占比过半，其次是顾客手机和平板电脑。与2023年相比，自助点餐机的占比从67.0%降至54.8%，而引入顾客手机点餐的门店比例则从28.3%升至35.8%，平板电脑从4.0%升至9.2%。
外卖应用的使用比例也首次突破30%。外食企业使用外卖应用的比例从2018年的7.6%稳步上升至2020年的19.9%，在新冠疫情大流行期间的2021年大幅扩大到29.5%。在进入地方性流行阶段的2022年，该比例略降至26.3%，但此后再度呈现增长趋势，去年同比上升3.0个百分点，达到31.7%。
不过，随着外卖应用的使用增加，相关费用负担也在加重。原本逐年上升的外食企业月均外卖应用使用费用，在2021年疫情期间因共生考虑下调外卖手续费而一度下降。但此后又重新转为上升趋势。去年该费用为30.3万韩元，虽比前一年减少22.7%，但统计显示仍然超过30万韩元。
韩国农村经济研究院研究委员Park Seongjin表示：“随着外卖应用费用的增加，外食企业的负担不断加重，亟需解决外卖手续费问题，以保障外食企业经营稳定并减轻其负担。”他还称：“有必要积极推进手续费较低的公共型外卖应用的普及和扩散，并制定积极的宣传战略，提高公共型外卖应用的知名度。”
相反，引入机器人设备的企业比例仅为0.4%，目前尚难认为外食企业已进入广泛利用机器人的阶段。外食企业未引进机器人的理由依次为：“工作量尚未达到需要引入机器人的程度（48.0%）”、“与店面空间等经营场所环境不匹配（17.2%）”、“缺乏适用于相关工作的机器人（14.3%）”等。
Park研究委员表示：“从外食业界以小规模个体经营者为主的特性来看，扩大引进食品科技有助于降低固定成本，对收益率产生积极影响，但由于初期投资负担沉重且缺乏适合外食业的机器人产品，导致引进进展不佳。”他建议称：“今后如要推动食品科技的普及和扩大应用，有必要加大力度开发并推广适用于外食业的机器人。”
另外，外食企业在经营上面临的最大困难被指为食材成本上升和竞争加剧。因食材成本上涨而带来的困难（与营业利润直接相关）的应答比例高达92.3%，其后依次为竞争加剧（86.5%）、房租上涨（82.6%）、人工成本上升（77.5%）、制度性监管（75.6%）等。与此同时，关于“招聘困难”的回答比例也较高：厨房烹饪岗位为54.2%，大厅服务和收银岗位为60.2%，显示出超过半数的外食企业在人员招聘方面面临困难。
版权所有 © 阿视亚经济 (www.asiae.co.kr)。 未经许可不得转载。
