外卖炸鸡贵2000韩元…连锁店悄然推行双重定价制度
咖啡、汉堡、炸鸡等外卖价格接连上涨
共生配送佣金制度引发反效果
外卖费负担不断加重
加盟总部忧虑加深
国内连锁加盟企业相继推出外卖菜单价格高于门店价格的“差别定价制”。线下门店规模较大、外卖占比较小的汉堡连锁品牌，大多已经完成该制度的导入。
外卖占比压倒性的炸鸡连锁品牌虽然仍在观望，但业内普遍预计差别定价制将进一步扩散。分析认为，由于外卖佣金偏高，希望引入差别定价制的加盟店会越来越多。不过也有意见指出，外卖佣金最终被转嫁到菜品价格上，增加了消费者负担。
“差别定价制”扩散…汉堡品牌大多已完成导入
据业内12日消息，自本月3日起，Jadam Chicken决定将通过Baemin、Coupang Eats、Yogiyo等三大主流外卖平台销售的炸鸡价格每份上调2000韩元。炸鸡由2.1万韩元涨至2.3万韩元，调味炸鸡、Maepchelin炸鸡由2.3万韩元涨至2.5万韩元，无骨菜单Maepchelin无骨炸鸡由2.5万韩元涨至2.7万韩元。
在炸鸡行业，此前部分加盟店主曾自行在外卖时加价，但由总部层面正式推行差别定价制，Jadam Chicken尚属首次。近期，Mom’s Touch旗下48家加盟店自行将外卖菜单价格平均上调15%，国内第四大炸鸡品牌Goobne Chicken部分加盟店也将代表菜单“辣椒巴萨萨克”等品项在外卖平台上的价格最高上调了3000韩元。
与线下门店运营成本相对较低相比，炸鸡连锁品牌的外卖占比高达70%至80%，一旦需求下降，对销售额的打击较大，因此在是否导入差别定价制问题上态度较为谨慎。实际上，炸鸡行业前三大品牌Kyochon、bhc、BBQ均表示目前没有引入差别定价制的计划。
业内一位相关人士表示：“炸鸡大多是消费者通过外卖来点的食品，因此价格一旦上涨，很可能立即引发消费者反感。加盟店方面的相关诉求近期明显增多，我们也在苦恼，但目前尚未正式考虑差别定价制。”
与炸鸡不同，汉堡连锁品牌已大多完成差别定价制的导入。Lotteria、Burger King、McDonald’s、KFC、Popeyes等品牌的外卖价格全部高于门店价格。这是因为它们运营大型线下门店，成本负担较重，而外卖占比相对较低。除此之外，Subway、本粥、Hansot便当等连锁品牌也已导入差别定价制。
虽称因外卖平台佣金所致…消费者负担却在加重
差别定价制不断扩散的最大原因，是外卖平台佣金带来的负担。随着通过外卖平台的订单增加，销售额本身有所增长，但在高额佣金之下，加盟店利润被压缩的结构持续存在。
从外卖平台企业推出的“共生费率制”来看，原先统一为9.8%的外卖平台中介佣金，被差别适用为：销售额排名前35%为7.8%，35%至80%区间为6.8%，80%至100%区间为2.0%。因此，销售额位居前35%的商家，其原本在1900至2900韩元水平的外卖费将在现有基础上再上调500韩元。对于销售额排名前35%的业主而言，只有当订单金额超过2.5万韩元时，佣金与外卖费相加的整体外卖经营负担才会比现在有所减轻。
实际情况也显示，餐饮业者感受到的最大压力并非原材料或人工成本，而是外卖费用。上月，消费者公益网络以500余名餐饮店主为对象进行的问卷调查中，受访者也将“外卖费及佣金”选为经营中最大的负担因素。
一位经营餐饮业的个体工商户表示：“外卖平台推出免费配送活动，却把这部分成本转嫁给加盟店，还诱导我们投放各种额外广告，导致订单金额的30%至40%被外卖平台拿走。如果不涨价，几乎没有利润，已经到了难以再撑下去的地步。”
业内预计，餐饮业整体范围内的差别定价制将进一步扩散。总部无法阻止加盟店导入差别定价制。根据现行《加盟交易法》，总部无权对加盟店的个别定价政策进行管制。此外，在没有正当理由的情况下，强制或不当限制加盟店商品或服务价格的行为，将被视为“不当限制行为”。
不过，也有意见指出，与企业实际承担的配送费用相比，转嫁给消费者的涨价幅度过大，批评认为企业是在将外卖平台佣金最终转嫁给消费者。
关于差别定价制推升物价的担忧也在持续。根据统计厅发布的《消费者物价动向》数据，自去年10月Hansot导入差别定价制后，去年11月便当消费者物价指数同比飙升11.1%。外出就餐价格也持续上升。今年3月，外出就餐价格同比上涨3.0%，已连续两个月维持在3%左右的涨幅。
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