“下班后只有炸鸡配啤酒能解压……”堂食涨价压力下 超市和冷冻炸鸡走红[钱包TALK]

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随着炸鸡连锁品牌接连上调价格，感到负担的消费者开始把目光转向价格相对便宜的超市炸鸡和冷冻炸鸡等替代品。炸鸡专营店数量近几年也呈逐渐减少趋势。

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据餐饮业界6日消息，Gcova炸鸡将从7日起把所有菜单价格一律上调2500韩元。由此，其代表菜单无骨调味炸鸡的价格将从2万1000韩元调整为2万3500韩元。Gcova炸鸡在去年3月也曾将所有菜单价格上调1000至2000韩元。该公司方面表示，随着配送佣金和人工费等各类成本负担加重，涨价已属不得已之举。

Jadam炸鸡也自本月1日起通过引入“差别定价制（外卖定价制）”的方式提高炸鸡价格。所谓差别定价制，是指将外卖价格与线下门店价格区分设定的方式，Jadam炸鸡是炸鸡连锁品牌中首家引入这一制度的企业。Jadam炸鸡相关负责人表示：“由于收益结构迟迟得不到改善，总部也缺乏其他替代方案，因此决定引入该制度。”

据此，通过外卖订购Jadam炸鸡时，原味炸鸡价格将上调至2万3000韩元，调味炸鸡和“麻辣米其林炸鸡”则上调至2万5000韩元。鉴于炸鸡消费大部分通过外卖完成，对消费者而言，这一举措实际上只能被视为涨价。

售价6990韩元的“Dangdang 炸鸡”。Homeplus提供

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炸鸡价格接连上涨后，感到负担的消费者开始把目光转向相对便宜的超市炸鸡或冷冻炸鸡等替代品。三大大型超市企业（乐天玛特、易买得、Homeplus）则凭借价格在7000至1万5000韩元区间的自有品牌（PB）炸鸡，与连锁炸鸡品牌展开竞争。虽然重量相近，但价格却不到一半，因此在重视性价比的消费者中获得了良好反响。

此前，Homeplus在2022年推出“堂堂炸鸡”系列首款产品——售价6990韩元的“堂堂原味炸鸡”，引发巨大人气。截至2023年8月，累计销量突破1000万包。乐天玛特则以1万4990韩元的价格销售使用10号冷藏鸡制作的“大炸鸡”，以及以1万2990韩元销售将9至11号鸡一只半油炸而成的“New一桶满满炸鸡”。易买得同样在2022年9月推出“鲜鲜炸鸡”（9980韩元），并于2023年推出售价6480韩元的“惊艳完美炸鸡”，进一步强化了价格竞争力。

此外，近期冷冻炸鸡产品也逐渐成为炸鸡连锁品牌的有力竞争者。过去，由于口感发潮，再加上必须用油炸或烤箱烹调的繁琐步骤，这类产品常被消费者冷落。但最近，随着空气炸锅的普及以及裹粉和酱料制造技术的发展，烹调便捷性和口味大幅提升，再次受到市场关注。

其中具有代表性的是CJ第一制糖于2023年4月推出的“Gourmet Sobaba炸鸡 酱油蜂蜜”产品。该产品上市仅两个月，累计销售额就突破100亿韩元，随后又在去年10月实现销售额突破1000亿韩元。随着连锁炸鸡价格负担加重，消费者转而选择冷冻产品等替代外卖炸鸡，被普遍认为是其取得佳绩的原因。

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在消费心理低迷的背景下，炸鸡价格上涨、廉价替代品受到关注，炸鸡专营店数量呈减少趋势。据首尔市商圈分析服务数据显示，截至去年第四季度，首尔炸鸡专营店数量为6001家，较上一年同期（6541家）减少约8.3%。而在2020年第四季度接近7000家的门店数量，在4年间减少了近1000家。

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