[阿经酒窖]美国葡萄酒的起源…“纳帕谷之父”
<22> 美国“Robert Mondavi Winery”
1966年成立的美国纳帕谷酒庄
奠定纳帕谷葡萄酒产业基础
以传统与创新铸就60年行业顶尖地位
“在吐卡隆那丰饶的土壤气息中，我意识到这里是一块极其特别的地方，那是一种难以言喻的神秘感觉。”
漫步在名为“吐卡隆（To Kalon）”、在希腊语中意为“至高之美”的产区时，Robert Mondavi产生了直觉：自己要酿造出可与世界顶级葡萄酒比肩的加州葡萄酒这一信念，将不再只是梦想，而会成为现实。后来，他将第一次与吐卡隆相遇的那一天记录为“发现宝物之日”。这便是美国代表性葡萄酒产区——纳帕的起点。
“美国葡萄酒之父”Robert Mondavi
Robert Mondavi被公认为让今天的纳帕谷（Napa Valley）赢得“美国顶级葡萄酒产区”这一名声的最大功臣。纳帕谷开始种植葡萄树并酿造葡萄酒，可以追溯到19世纪30年代。但以现代意义上的商业化酿造为开端，并在此基础上让这里成为美国葡萄酒象征的现代史，则无争议地以Robert Mondavi在1966年创立酒庄为元年。
1913年，Robert Mondavi出生于明尼苏达州弗吉尼亚市的一个意大利移民家庭。十几岁时，他随家人迁至加州洛迪（Lodi），从此与葡萄结缘。在这里，他的父亲开始从事水果包装生意，将酿酒葡萄装上火车，销售给美国东部在家自酿葡萄酒的业者。彼时，《全国禁酒法》（National Prohibition Act）在禁酒的同时，却留下允许家庭自酿葡萄酒的漏洞，Mondavi一家正是抓住了这一空隙，事业大获成功。
1936年从斯坦福大学毕业后，Robert进入父亲的公司工作，并提出开展新业务——正式进军葡萄酒酿造业。此后，Mondavi家族于1943年收购了纳帕谷的Charles Krug酒庄，由此踏入葡萄酒行业。在这家酒庄中，Robert负责商业与营销，他的弟弟Peter负责酿酒，事业蒸蒸日上。1963年，作为成功的意大利移民代表，Robert夫妇还受邀出席美国总统John F. Kennedy在白宫举行的晚宴。
然而，这场白宫晚宴却成为Robert与家人决裂的导火索。Robert为出席晚宴的妻子赠送了一件貂皮大衣，弟弟Peter却以此为由，指责哥哥铺张浪费，双方因此发生争执，并最终闹上法庭，两人的关系恶化到难以挽回的地步。在这一过程中，母亲站在弟弟一边，Robert被酒庄解雇，事实上被逐出家族事业。
从吐卡隆开启的纳帕传奇
与家人分道扬镳后，让Robert重新站起来的土地，正是吐卡隆。经历禁酒时代，美国大量葡萄园荒废，吐卡隆也不例外。但对于正在寻找新落脚点的Robert而言，吐卡隆拥有理想的土壤、日照和降水，是一块宛如宝藏般的土地。以吐卡隆葡萄园（To Kalon Vineyard）为核心，Robert终于在1966年创立了以自己名字命名的酒庄。正是在这里，他通过各种创新与挑战迎来真正的全盛期，成为“纳帕”传奇的源头。
吐卡隆葡萄园位于可谓纳帕谷中心的奥克维尔（Oakville）西侧丘陵地带。吐卡隆是位于马亚卡马斯山脉与山谷平原交界处形成的葡萄园，这里既有从山上冲刷而来的冲积物，也有纳帕河携带的海洋沉积物，二者混合成的冲积土排水良好，同时土层极为深厚，富含矿物质。
更重要的是，吐卡隆的葡萄藤在清晨就能迅速沐浴阳光，而在下午较早时分，葡萄园又被阴影覆盖，使葡萄果实能以适宜的速度、适当的强度吸收阳光。这为酿造酸度出色的葡萄酒起到了关键作用。事实上，加州相当多酒庄为了避免葡萄在傍晚强烈日照下出现果皮灼伤或过度成熟现象，不得不付出大量努力，而吐卡隆则几乎不用为此烦恼。
以吐卡隆葡萄园葡萄酿造的代表性产品，是“Robert Mondavi Reserve Fume Blanc To Kalon”。Fume Blanc以长相思（Sauvignon Blanc）为基础酿造，既具有长相思清新活泼的风味，又因橡木桶陈年而呈现柔和、略带烟熏感的特色。
“Fume Blanc”这一名称由Robert Mondavi于1968年首次创用。它虽然是长相思葡萄酒，却为了强调其带有烟熏芳香而被赋予此名。Fume在法语中有“烟”“熏制”的含义。最初，“Fume Blanc”只是指Mondavi酒庄的特定葡萄酒，但随着多年间广受欢迎，如今这一名称的意义已扩展为指代一种风格的通用名词。
吐卡隆出产的Fume Blanc，是以树龄约60年的老藤葡萄酿造而成的顶级版本，采用94%的长相思与6%的赛美蓉（Semillon）调配完成。酒中可感受到充满活力的柑橘、梨和丁香花香，入口后饱满的果汁香气与出众的酸度，与柑橘、核果和茉莉花香交织一体。它很好地平衡了果味的清新与橡木陈年带来的复杂香气，呈现中等酒体的质感与均衡的酸度。在法国橡木桶中与酒泥一同熟成11个月后装瓶完成。
60年如一的“平衡”执念……成为纳帕谷象征
在Robert Mondavi于1966年创立酒庄之前，美国除了低价散装酒之外，几乎不存在真正意义上的高品质葡萄酒。而Robert通过多种酿造技术创新，全力提升葡萄酒品质，为提高美国葡萄酒的地位做出了巨大贡献。直至他去世后，人们仍评价Robert Mondavi是美国葡萄酒酿造史上最具影响力的创新者。
他率先将低温发酵、不锈钢罐、小型法国橡木桶熟成等酿造与陈年技术引入纳帕葡萄酒产业，并推广在当时尚不多见的有机种植等诸多创新。尤其是，他首次采用在酒标上标明葡萄品种的方式，与欧洲葡萄酒通常标注产区和村庄名称的做法不同，从而为新世界葡萄酒树立了标准，推动了20世纪60年代尚处起步阶段的加州葡萄酒产业成长为世界一流水平。
1979年，他与法国的Baron Philippe de Rothschild合作推出“Opus One”，1995年又与意大利的Frescobaldi合作推出“Luce”，与欧洲知名生产者携手，创造出在全球范围内引发强烈反响的葡萄酒。
近日来韩访问的Robert Mondavi酒庄首席酿酒总监（Director of Winemaking）Kurtis Ogasawara强调，60年来始终如一的对“平衡之美”的执着，造就了今天的Robert Mondavi酒庄。Ogasawara总监表示：“守护Mondavi酒庄独有的风格，就是我的职责。最重要的一直都是平衡——我们确保葡萄酒的酸度、酒体、质感等不会向某一端倾斜，而是让一切都恰到好处地协调统一。”他解释说：“既不过于厚重，也不过于清新或果味过强的平衡型葡萄酒，与食物搭配时才能达到完美契合。”
Robert Mondavi酒庄并非打着“传统”的名号固守过去的风格与方式，而是随着酿造技术的发展和潮流的变化，不断探索实现最佳品质的路径。传统上，纳帕谷的红葡萄酒常被评价为单宁（Tannin，一种带来涩味和苦味的酚类化合物）非常强烈而粗糙，Ogasawara总监则对其进行了柔化与圆润化的改良。他强调：“人们通常在打开一瓶葡萄酒时，如果单宁强劲，就会认为这是年轻的酒，但Robert Mondavi的葡萄酒，无论是刚刚酿成，还是经过数十年陈年，始终都能呈现柔和的单宁，这正是我们的差异所在。”
能够毫无负担地享受Mondavi柔和单宁的葡萄酒，是“Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon”。这款酒是Robert Mondavi毕生奉献的酒庄的标志性葡萄酒，被视为高端纳帕谷赤霞珠葡萄酒的代名词。其调配比例为：80%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、11%梅洛（Merlot）、5%小维多（Petit Verdot）、3%品丽珠（Cabernet Franc）、1%马尔贝克（Malbec）。酒中可感受到樱桃、李子、檀香木、薄荷和香草荚的香气，入口后甜美的黑色水果与橡木香料交织，带来层层叠叠的丰盈感与复杂度，质地饱满、酸度出众、单宁细腻。
通往纳帕谷葡萄酒世界的最佳向导
Ogasawara总监表示，Robert Mondavi酒庄将持续展开新的挑战。首先在酒质方面，酒庄计划扩大天然酵母的使用。他介绍说：“业界通常使用商业化生产的标准化酵母，而Mondavi正在逐步增加从吐卡隆葡萄园中提取的天然酵母的使用比例，通过这一方式，我们在单宁与口感方面取得了比以往更为出色的成果。”
酒庄也将在明年迎来重新开放。Robert Mondavi酒庄是最早引入葡萄酒旅游概念的地方之一，不仅提供葡萄酒品鉴，还通过餐厅、展览、音乐会等，将酒庄打造为超越酿造设施本身、可同时享受葡萄酒、美食与文化的空间。Ogasawara总监表示：“经过两年半的翻新改造，我们将在明年年初重新开放酒庄。通过与葡萄酒相关的多样体验，Robert Mondavi酒庄将成为造访纳帕谷的游客心目中地位最高的存在。”
Ogasawara总监还强调：“Robert Mondavi本身就是美国纳帕谷葡萄酒的象征。纳帕谷当然有各式各样的酒庄和风格各异的葡萄酒，但如果有人想真正理解纳帕谷，并尝试挑战纳帕谷葡萄酒，那么毫无疑问，他的第一道关卡应当就是Robert Mondavi。”
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