[亚经Wine Cella]雨水酿就的至佳礼物…自然主义成就的索诺玛优雅
<20> 美国 RAEN
第四代蒙大维家族酿造的美国加州膜拜酒
凉爽的索诺玛海岸气候孕育出精致黑皮诺
承载自然主义哲学的酒庄
“葡萄酒最初源于雨水。(Wine was rain first.)”
雨滴自天而降，落在大地上。雨水浸润葡萄园，葡萄藤缓缓汲取渗入土壤的雨水，将其推送至全身。就这样，雨滴化作果实，最终蜕变为葡萄酒。
“RAEN”这个名字取自“rain（雨）”，旨在提醒人们一个理所当然却常被遗忘的真理：我们吃的、喝的一切，源头都在自然。RAEN同时也是“Research in Agriculture and Enology Naturally”的首字母缩写，寓意“对自然农法与葡萄酒酿造学的研究”。其中凝结着他们的自然主义哲学——“好酒不是造出来的，而是养出来的”。实际上，RAEN自称并非“酿酒师（Winemakers）”，而是“葡萄种植者（Winegrowers）”，通过有机农业、生物动力农法以及再生农业等方式来耕作和管理葡萄园。
RAEN是由兄弟二人 Dante Mondavi 与 Carlo Mondavi 于2013年在美国加利福尼亚州索诺玛海岸（Sonoma Coast）创立的相对年轻的酒庄。正如名字所示，兄弟俩出身于美国葡萄酒业最知名的蒙大菲家族。他们的祖父是开拓纳帕谷（Napa Valley）的美国葡萄酒传奇人物 Robert Mondavi，而他们的父亲则是创立了 Continuum Estate 的 Tim Mondavi。自1996年起，兄弟俩便在 Robert Mondavi、Opus One 等酒庄学习葡萄栽培与葡萄酒酿造，逐渐成长为葡萄酒专家。
蒙大菲家族第四代的自然主义酒庄
给予兄弟俩最大灵感的，也是他们的祖父与父亲。尤其是父亲 Tim Mondavi，他是加州推动黑皮诺（Pinot Noir）品种发展的先驱之一，一生以对法国勃艮第葡萄酒的敬意为基础，致力于酿造超越勃艮第的美国黑皮诺葡萄酒。更重要的是，他是让兄弟俩意识到有机农业重要性的哲学导师。
继承前辈自然主义哲学的 RAEN，最具代表性的农法是永续农业（Permaculture）。永续农业是一种超越当代、兼顾下一代的可持续农业模式，通过模仿自然循环系统来营造自我维持的生态体系。它以最少的资源实现最大的生产力，同时兼顾环境保护，被视为与自然和谐共生的未来农业方案。典型实践包括不使用化学肥料或农药、以自然方式维持土壤健康等“零化学处理”原则。即便作物染病，也不是依靠喷洒农药等积极干预来解决，而是任由作物在自然环境中承受压力，自行寻找生存之道。
包括永续农业在内，RAEN所追求的有机农法、生物动力农法、再生农法等环保种植理念，被具体化为他们自2016年发起的“Monarch Challenge（帝王蝶挑战）”。这一名称取自兄弟俩童年时在加州地区随处可见、如今却已濒临灭绝的帝王蝶（Monarch Butterfly）。“帝王蝶挑战”是一场自然主义运动，旨在摒弃在葡萄栽培中使用化学肥料和有机合成农药的惯行农业。
Carlo Mondavi 指出：“惯行农业的影响早已超越帝王蝶本身，甚至波及到人类健康。典型如除草剂，它会破坏对农业而言极其重要的土壤结构，最终侵蚀我们的产品以及家门后的庭院。”他强调：“停止使用除草剂，是改善土壤和人类健康、实现可持续性的最简便方法。RAEN以更高的环保标准来运营酒庄，以保护生物多样性，并以引领农业未来为愿景。”
清凉的索诺玛海岸：以细腻优雅的黑皮诺见长
索诺玛县（Sonoma County）位于旧金山正北方，与太平洋相邻，是加州最大的葡萄酒产区之一，拥有比东侧相邻的纳帕谷更为广阔的种植面积。面积广阔意味着山脉、河流、平原与山谷等多样地形并存，由此形成迥然不同的气候与土壤，种植环境也比纳帕谷更加多元。
在索诺玛县的19个美国葡萄种植区（American Viticultural Area，美国法定葡萄种植区，简称 AVA）中，RAEN在索诺玛海岸区域经营葡萄园。索诺玛海岸是索诺玛县内面积最大的 AVA，总面积达20万公顷。1987年索诺玛海岸首次被指定为 AVA 时，业内曾有强烈反对声音，理由是该地区土地过于辽阔且差异巨大，难以找到共同的风土特征。尤其是由于地处西部沿海地带，被普遍认为气候过于寒冷、多雾且风大，不适合葡萄栽培。
然而自20世纪90年代以来，一些酒庄在凉爽气候下成功种植出优质的黑皮诺和霞多丽（Chardonnay），并开始推出高品质葡萄酒。如今，以这两大品种为中心，当地已能酿造出堪比勃艮第、兼具细腻与优雅个性的葡萄酒，而 RAEN 正是成就索诺玛海岸盛名的重要一员。RAEN 目前在约25英亩（约3万600坪）的土地上种植葡萄。兄弟俩为了寻找这块小规模的顶级地块，足足花了10年时间四处奔走。最终选定的 RAEN 葡萄园分布在索诺玛海岸西侧，自北向南分为三处。
最北端的“Fort Ross-Seaview”葡萄园面积为4.8英亩，位于距太平洋3公里、海拔约300米的地带。Fort Ross-Seaview 海拔较高且临海，昼夜温差极大：有的地方气温可升至38摄氏度，而被海雾笼罩的区域则冷到让人感到寒意。由于靠近凉爽的海岸，葡萄在生长期很难顺利成熟，但葡萄藤恰到好处地种植在雾线之上，晚夏温暖的阳光帮助果实缓慢成熟。
中部的“Freestone Occidental”葡萄园被视为 RAEN 的大本营。该地块位于 Freestone 与 Occidental 两镇之间、紧靠博德加湾（Bodega Bay）东侧，仅有1.8英亩，是一块朝西的小型土地，也是 RAEN 葡萄园中白天气温最低的地块。葡萄园被杉树与杂草环绕，夏季清晨，来自太平洋的海雾会吞没整片葡萄园，以清凉的海雾覆盖果实。待到上午稍晚，雾气散去，阳光与暖意洒在葡萄上，有助于酿造出平衡感与深度兼具的葡萄酒。
用这里出产的葡萄酿成的，正是 RAEN 的旗舰酒——“RAEN Freestone Occidental Pinot Noir Bodega Vineyard”。黑樱桃、野草莓、玫瑰花瓣、红茶、湿润的石头与泥土，以及异国香料的香气在杯中交织；入口则是结构良好的酸度、细腻的单宁，伴随黑红色野生浆果和矿物感相互融合，余味悠长。Bodega Vineyard 是 RAEN 葡萄园中最为凉爽的地块之一，葡萄在这里生长并被酿成此酒。由于海拔较高且深受海岸影响，果实完全成熟所需时间更长，但因此也造就了集中度极高的葡萄酒。
最南端的“Sonoma Coast Royal St. Robert”葡萄园面积为15英亩，海拔约200米。这里生长的葡萄在清凉的太平洋气候与海风吹拂下，为葡萄酒赋予了丰富的矿物质风味特征。
酿造干预降至最低：以野生酵母发酵
作为加州“膜拜酒”之一，RAEN 以小规模葡萄园、限量生产为特色。目前共生产5款葡萄酒，包括3款黑皮诺和2款霞多丽。他们从顶级葡萄园中精选品种与克隆系，以展现当地风土所能达到的最佳品质。作为将自然主义置于核心的酒庄，RAEN 在酿造过程中也尽量减少人为干预。所有葡萄均以人工采收，在葡萄园进行第一次筛选，在酿造车间再进行第二次筛选，随后使用野生酵母进行发酵。
黑皮诺采用整串发酵（Whole Bunch Fermentation）方式，将葡萄果实与果梗一同使用。整串入罐发酵时，未被压碎的果粒内部会进行酶促发酵，为葡萄酒赋予独特的芳香。同时，果梗中的酚类化合物会影响葡萄酒的单宁结构，相较于橡木桶熟成所带来的单宁，更能获得细腻而柔和的单宁感。此外，发酵过程中，果梗会吸附部分葡萄汁的颜色，使酒液呈现更清澈透明的色泽。发酵结束后，葡萄酒在风干4年的法国橡木桶中熟成12至15个月（新桶比例为10%），完成整个酿造过程。
“RAEN Sonoma Coast Royal St. Robert Cuvee”是向祖父 Robert Mondavi 致敬的葡萄酒。值 RAEN 成立10周年的2023年，该酒在《Wine Spectator》年度百大榜单中位列第4名。其香气以压碎的野生浆果和黑樱桃、玫瑰花瓣与海岸苔藓的迷人气息开场，随后转为红茶、佛手柑与森林地表的气息。强劲的红色与黑色水果核心，与花香和茶香精妙交织，再与异国香料融合，最终以悠长余韵收束。
在 RAEN 的产品结构中，霞多丽所占比重相对较小，约为10%左右。霞多丽在酒精发酵结束后全部进行苹果乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。这一过程将酸涩的苹果酸（Malic Acid）转化为柔和的乳酸（Lactic Acid），从而柔化葡萄酒中尖锐的酸度，使口感更加柔滑、丰腴。完成乳酸发酵后，葡萄酒会在橡木影响较为淡化的旧橡木桶中熟成10个月，最终装瓶。
霞多丽代表作“RAEN Fort Ross-Seaview Charles Ranch Vineyard Chardonnay”选用生长在陡峭 Fort Ross-Seaview 山坡地块的葡萄。由于葡萄园坐落在排水良好且多石的土壤上，产量自然偏低，使得每一颗葡萄都蕴含惊人的深度、浓缩度与矿物质感。此酒以湿润岩石、洋甘菊与杏子香气开篇，接着是白桃、柠檬、压碎的贝壳以及一丝海盐气息所带来的持久矿物感。多层次的香气与深邃的风味相互交织，既轻快又优雅地落幕。
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